Filetto al Brandy

INGREDIENTI

2 fette di filetto di manzo alte 2-3cm.

2 cucchiai di brandy

olio extravergine di oliva

sale grosso

pepe verde e nero in grani

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PROCEDIMENTO

• Mischiate il sale con i due tipi di pepe (calcolate un cucchiaio per ogni spezia) e passate il tutto al mixer.
• Legate i filetti con un giro di spago, passateli nel trito aromatico, irrorateli con poco olio e fateli marinare per 30 minuti.
• Cuocete la carne in una padella antiaderente a fuoco vivo per due minuti, bagnate con il brandy, fiammeggiando e proseguite la cottura per 5 minuti a fuoco medio. Se vi piace, servite con i carciofi a fettine rosolati con olio, aglio e pancetta affumicata saltata in padella a secco.

CONSIGLIO

Le fette di filetto legate, dette anche tournedos, hanno forma più estetica e la forma più compatta e saporita: la legatura infatti evita la dispersione degli umori. Nell’annodare lo spago, basta stringere poco, senza esagerare.