Filetto di maiale in crosta

Le ricette che prevedono la "crosta" mi incuriosiscono particolarmente..e mi trovo spesso a sperimentare nuovi abbinamento tra gli alimenti e questa cosa favolosa che sta fuori..
Ingredienti per 4 persone: 800 g di filetto di maiale Pasta per pizza Farina Olio extravergine di oliva Sale Pepe
Come si prepara: Prendete il filetto di maiale e salatelo, pepatelo e dopo infarinatelo. Mettetelo in un tegame a fuoco medio e fatelo rosolare bene da tutte le parti per 5 minuti. Intanto stendete la pasta da pizza piuttosto fine e, una volta rosolato il filetto, adagiatelo al centro e chiudete con cura la pasta, bagnando i bordi per farla aderire bene. Togliete la pasta in eccesso (con i ritagli della pasta potete fare qualche decoro). Mettete in forno già caldo per 20 minuti a 200° (o nel microonde con funzione "crisp" per 10 minuti). Togliete dal forno e fate riposare per 5 minuti, poi procedete a tagliare il filetto facendo delle fette di circa 2 cm di spessore. Il filetto di maiale risulta molto più tenero se la cottura non è eccessiva e la carne al suo interno resta leggermente rosata. Fuori si presenterà piuttosto secco, ma all'interno la pasta avrà assorbito tutto il succo della carne facendo un gradevole contrasto col croccante dell'esterno.