Filetto di manzo alla Cavour

Altra ricetta da fare in due minuti...oramai avrete capito che amo la praticità (anche perchè diciamocelo, dopo una giornata di lavoro, per quanto ami la cucina, non ho il tempo nè la forza materiale per fare l'allegra massaia!!!)
Questo è un piatto che assaggiai un po' di tempo fa in un ristorante sul lago Maggiore, non sono certa che siano proprio questi gl'ingredienti esatti della ricetta ma si sa poi uno ha la leggittimità di personalizzarla come vuole!

• 2 filetti di manzo di primissima qualità
• farina di tipo 00
• burro
• Vino rosso tipo Gutturnio 
• sale, pepe verde, bacche di ginepro

per contorno

• purè di patate
• coste di bietola lessate e saltate in padella

Allora, innanzituttosi prende il filetto e sibatte un po' con il batticarne per renderlo più morbido, poi si passa nella farina e si fa rosolare 3 minuti per parte nel burro sfrigolante. Dopo si sfuma col vino rosso girandolo  per circa 2/3 volte ogni 3 minuti. Aggiustate di sale ed aggiungete qualche grano di pepe verde e ginepro. Prima di spegnere il fuoco assicuratevi che il filetto sia morbido e ben cotto fuori ma al sangue dentro e soprattutto il vino dev'essere totalmente evaporato. Servite subito sotto un letto di purè di patate ed un contorno di coste di bietola che precedentemente avrete lessato e saltato in padella con sale ed un filo d'olio.