Focaccia a doppia lievitazione

Buon lunedi' a tutti!Sono certa sarete finalmente in vacanza!Io dopo un week end dedicato interamente alla famiglia sono qui a proporvi una focaccia preparata con un impasto in due tempi per favorire una lievitazione piu' naturale e leggera! Per far cio' ho utilizzato anche un ottimo olio extra vergine di oliva dell'aziendaPIETRO CORICELLI FOCACCIA A DOPPIA LIEVITAZIONE

dal sito:

Era il 1939 quando l’olio extra vergine di oliva Pietro Coricelli faceva il suo debutto sulle tavole italiane, a Spoleto, nel cuore dell’Umbria. Una passione per i sapori più genuini tramandata di generazione in generazione che ha visto sempre coinvolti i membri della famiglia, fianco a fianco, nella gestione dell’azienda. Oggi la Pietro Coricelli è tra le più grandi aziende olearie in Europa ed esporta in 108 paesi del mondo, rappresentando così uno dei marchi italiani più distribuiti a livello globale.

I prodotti sono davvero tanti e per ogni palato ed esigenza, non vi rimane che scoprirli visitando il sito nella sezione dedicata alle varietà di olii.

Ed ecco le due qualità che ho potuto provare io:

100% Italiano

CARATTERISTICHE

Risultato di una sapiente selezione dei migliori oli extra vergine di oliva derivanti da olive coltivate e frante in Italia, quest’olio presenta un’ intensa nota aromatica di oliva che conferisce una piacevole nota gustativa dal leggero retrogusto piccante. Le sue caratteristiche chimico fisiche sono certificate da DNV a garanzia di qualità e materie prime selezionate.

IDEALE

Per pietanze che richiedono un condimento deciso come carni, verdure grigliate e zuppe.

FORMATI DISPONIBILI

0,75 L

1 L

VALORI NUTRIZIONALI

PER PORZIONE 15MLPER 100ML

VALORE ENERGETICO507 kJ3378 kJ

123 Kcal822 Kcal

PROTEINE0 g0 g

CARBOIDRATI0 g0 g

Zuccheri0 g0 g

GRASSI TOTALI14 g91,3 g

Saturi2 g13,0 g

FIBRE ALIMENTARI0 g0 g

SODIO0 g0 g

SPECIFICHE CHIMICO-FISICHE

LIMITI CORICELLILIMITI DI LEGGE

ACIDITÀ(%)≤ 0,3≤ 0,8

PEROSSIDI (meq 02/kg)≤ 13≤ 20

ASSORBIMENTO

UV:K232≤ 2,15≤ 2,50

K270≤ 0,17≤ 0,22

Δk≤ 0,005≤ 0,01

CERE (ppm)≤ 150≤ 250

POLIFENOLI (ppm)≥ 150non previsto

Fruttato Bassa Acidità

CARATTERISTICHE

Il Fruttato Bassa Acidità Pietro Coricelli nasce da una selezione attenta di pregiati Oli caratterizzati da un profumo e da un gusto che ricordano il frutto fresco dell’oliva. Questo olio dal gusto inconfondibile è contraddistinto inoltre da una bassa acidità all’imbottigliamento, un importante parametro di qualità. Le caratteristiche chimico-fisiche di Fruttato Bassa Acidità sono certificate da DNV.

IDEALE

Per condire sia piatti della tradizione che verdure fresche ed insalate.

FORMATI DISPONIBILI

1 L

VALORI NUTRIZIONALI

PER PORZIONE 15MLPER 100ML

VALORE ENERGETICO507 kJ3378 kJ

123 Kcal822 Kcal

PROTEINE0 g0 g

CARBOIDRATI0 g0 g

Zuccheri0 g0 g

GRASSI TOTALI14 g91,3 g

Saturi2 g13,0 g

FIBRE ALIMENTARI0 g0 g

SODIO0 g0 g

SPECIFICHE CHIMICO-FISICHE

LIMITI CORICELLILIMITI DI LEGGE

ACIDITÀ(%)≤ 0,3≤ 0,8

PEROSSIDI (meq 02/kg)≤ 13≤ 20

ASSORBIMENTO

UV:K232≤ 2,15≤ 2,50

K270≤ 0,17≤ 0,22

Δk≤ 0,005≤ 0,01

CERE (ppm)≤ 150≤ 250

POLIFENOLI (ppm)≥ 150non previsto

Ed è proprio con l'olio FRUTTATO che ho preparato le mie focacce!
Ingredienti per 5 focacce:1 kg di farina ( io mista 0 e di grano duro )1 cubetto di lievito frescomezzo lt acquaolio 250mlun cucchiaio si brodo granulare vegetale ( io DIALBRODO BIO)
In una casseruola a sponde alte metto a riscaldare lievemente l'acqua con il granulare e sciolgo il dado non appena diventa tiepida spegnendo la fiamma.

Nella stessa casseruola unisco metà della farina (500 gr) e tutto l'olio amalgamando con le mani fino a creare un impasto lento.A questo punto copro con un canovaccio e lascio riposare per almeno 1 ora.

Nel frattempo la mia macchina fotografica si è scaricata quindi non ho le foto del secondo impasto!Troverete la pasta raddoppiata e piena di aria (lievitazione eccellente!) a questo punto unite poco per volta la farina rimanente fino ad ottenere un impasto piu' consistente che lascerete lievitare per almeno 1 altra ora.Al termine la pasta sarà leggerissima e morbidissima.Io ho condito questo impasto a mo di pizza ma è ottima anche con semplici pomodorini aperti, sale ed olio!
Prima di procedere con la stesura della pasta, rigorosamente ungersi le mani con l'olio e lavorare velocemente la pasta con le mani nel tegame fino a creare la forma.Condire a piacimento ed infornare per 40 minuti.
Io le ho condite con:salsa di pomodoro ,mozzarella, salame piccante ed olio CORICELLI

e con una dadolata di melanzane e peperoni fritti

Come potete notare dalle foto il risultato è la classica focaccia barese: morbida all'interno ma croccante sui bordi!
Vi garantisco che è fantastica!
Provate e fatemi sapere!

Ho anche fatto la versione in padella!

Devo dire che la cottura in padella è molto veloce e la pasta risulta davvero molto croccante quindi per gli amanti del genere la consiglio.
Personalmente preferisco la versione classica in forno!
Ringrazio l'azienda
PIETRO CORICELLI