Focaccia di recco

INGREDIENTI PER L'IMPASTO: 500 gr di farina "00", 250 gr di acqua, 50 gr di olio extravergine di oliva, 6 gr di sale.
PROCEDIMENTO PER L'IMPASTO: Versate tutti gli ingredienti in una ciotola e impastate per qualche minuto con le mani,finchè otterrete un impasto morbido,liscio e molto malleabile,dategli una forma allungata.
INGREDIENTI PER LA FOCACCIA: 1 dose di impasto per focaccia di Recco, 400 gr di crescenza, olio extravergine di oliva, acqua, sale.
PROCEDIMENTO PER LA FOCACCIA: Prendete l'impasto e dividetelo in 4 parti uguali,e fate riposare per 15',coperto con un panno. Nel frattempo,mescolate la crescenza in una ciotola,in modo da ammorbidirlo. Infarinate leggermente il tagliere,e stendete il primo pezzo di impasto con il matterello,molto molto finemente e a forma rettangolare,una volta che sarà sottile,adagiate la sfoglia in una teglia su carta forno precedentemente spennellata d'olio,farcite delicatamente (per non rompere la pasta) con uno strato di crescenza,stendete anche l'altro pezzo sottilmente e foderate chiudendo alle estremità. In una scodellina,versate un po' di acqua con dell'olio extravergine e del sale,mescolate bene il tutto e versate un po' di questo liquido sulla superficie della focaccia,infine fate i classici buchi con le dita; proseguite alla stessa maniera anche per l'altra teglia di focaccia. Infornate subito a 220 °C per 8/10' circa,finchè risulterà dorata e croccante. Servite calda a fette e buon appetito!!!






13 Marzo 2013