Focaccia "Tatin" ad alta idratazione

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Focaccia e pizza appartengono a quella categoria di cibi che piacciono a tutti, farceli da soli in casa significa risparmiare qualche soldino e portare in tavola qualcosa di sfizioso e genuino. Ultimamente sono sempre più tentata dalla focacce, belle alte e morbide si conservano benissimo sfidando anche il caldo che porterebbe a seccare qualsiasi altro impasto. Questa focaccia è un po' particolare, non solo perché è ad alta idratazione, per cui con un'alveolatura particolarmente evidente, ma perché è costruita al contrario per questo l'ho chiamata Tatin perché appunto viene fatta come la classica torta Tatin ovvero mettendo per prima nella teglia quello che poi sarà in superficie ed è un modo utilissimo per far formare sulla pasta quella golosa crosticina che hanno le focacce senza dover usare troppo olio. Questa focaccia che ho preparato è rossa, con tanto buon pomodoro, doppia mozzarella e qualche fogliolina di basilico spezzettata; come pomodoro ho usato un intero barattolo di Polpa più di Cirio, dal gusto molto intenso e con dei pezzettoni corposi di pomodoro.

Ingredienti per una teglia da 27x38 cm:

500 gr di farina per pizza
500 gr circa di acqua tiepida
15 gr di sale per l'impasto
12 gr di lievito di birra
1/2 cucchiaino di zucchero

Procedimento:

Dai 500 gr di acqua tiepida preleviamone mezzo bicchiere, sciogliamoci lo zucchero e quindi aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato e lasciamo riattivarlo per 10 minuti. Nel frattempo setacciamo in una ciotola abbastanza capiente la farina e aggiungiamo in un angolino il sale. Come il lievito è pronto versiamolo nella ciotola e iniziamo ad impastare aggiungendo acqua poca alla volta fino ad ottenere la consistenza di una pastella. Mettiamo la ciotola, ricoperta di pellicola, al riparo dalle correnti d'aria e lasciamo lievitare per 4 orette.

Assembliamo la focaccia, ci serviranno:

400 gr di polpa di pomodoro (io polpapiù cirio)
6 foglie spezzettate di basilico
2 mozzarelle
la pasta della focaccia lievitata
sale, pepe
olio extravergine di oliva
carta forno

Procedimento:

Grattugiamo la mozzarella e lasciamola sgocciolare per almeno 15 minuti. Con la carta forno rivestiamo la teglia, cospargiamo di sale e pepe la carta forno, poi aggiungiamo un giro di olio extravergine di oliva e il basilico spezzettato a mano; sopra l'olio versiamo la polpa di pomodoro, poi aggiungiamo distribuendole in maniera omogenea le mozzarelle grattugiate e per ultima la pasta lievitata. Mettiamo a cuocere in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti nella parte centrale del forno, poi proseguiamo la cottura per altri 5 minuti mettendo la teglia a contatto del fondo del forno. E' buonissima da gustare sia calda che fredda, comodissima anche da preparare il giorno prima per portarla poi al mare.
Focaccia