E' scoppiato il caldo torrido...ma non dobbiamo abbatterci! Chi lo dice che non si può fare una minestra rinfrescante? Io ho provato con Zucchine dell'orto e Asparagi messi via in Freezer... Il tocco dello zenzero (a chi piace ) la rende un pò piccantina ma rinfrescante. In Più la ricetta è molto semplice e veloce... quindi con tutte le varianti che desiderate è da provare senza perdere troppo tempo! In più la cottura non prolungata delle verdure ne mantiene le proprietà nutritive e l'uso di olio a crudo rende il piatto leggero e stuzzicante.
Ingredienti per 2 Persone:
5 Zucchine Fresche 8-10 Asparagi 1 Scalogno Un pezzetto di Radice di Zenzero Olio Evo, sale e Pepe qb
Lavare e tagliare le Zucchine e Gli asparagi (io li avevo in freezer, quindi prima li ho fatti scongelare in frigo per una notte). Mettere sul fuoco una pentola non troppo grande con acqua fino a metà, portare a bollore e scottare per 10 minuti le verdure. Far appassire lo scalogno in un padellino con poca a cqua finchè non sarà trasparente. Unirlo alla preparazione. Spegnere il fuoco e passare tutto con il mixer ad immersione. Pelare lo Zenzero e passarlo insieme alla vellutata, aggiustando di sale e pepe. Lasciar raffreddare e mettere in frigo per rinfrescarla ulteriormente. Servire fredda con un filo d'olio crudo e dei crostini croccanti.
Sana e veloce.... rinfrescante e colorata! Si può fare con tutte le verdure, variando solo tempi di cottura e condimenti.
Con questa ricetta partecipo al contest di Cuoco per caso "Gusto e Salute"
Buona serata a tutti e a presto!!!!
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