Frittata norvegese

Frittata norvegese*

Ingredienti per 4 porzioni

• 6 uova
• 200 gr di merluzzo fresco
• 1 mazzetto di finocchio selvatico
• 1 cucchiaio di latte
• 1 cucchiaio di farina
• 1/2 cipolla
• 1 cucchiaio di pinoli
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• 1 noce di burro
• sale e pepe

Preparazione

Mondate i finocchi e lessateli in acqua salata.

Scolateli e tritateli; poi rosolateli in casseruola, in un cucchiaio d’olio, con i pinoli e un trito di cipolla.

Rivoltate il soffritto per circa cinque minuti, su fiamma mode­rata; poi unitevi il pesce, spinato e spezzettato.

Fate rosolare l’intingolo piano, rivoltandolo con cura e intanto, a parte, battete brevemente le uova.

Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente, posta su fiamma viva.

Versatevi il pre­parato d’uova ed attendete per un paio di minuti che abbia for­mato una crosticina alla base.

A questo punto, versate sul prepa­rato l’intingolo di pesce, span­dendolo su tutta la sua superficie e rimestandolo piano, in modo che si mescoli bene all’uovo.

Abbassate subito la fiamma; co­prite il recipiente e fate addensa­re il composto.

Quando la frittata sarà ben ras­sodata, rigiratela capovolgendo­la su di un coperchio e facendo­la, poi, scivolare nella padella calda, ancora una volta unta di burro.

Lasciate che diventi dora­ta anche sull’altra faccia; poi ca­povolgetela al centro di un largo piatto circolare e servitela im­mediatamente.