Frittatine veloci di verdure (zucchina e patate)

Sono troppo indietro con le ricette...miliardi di foto ma zero voglia di scrivere...quindi non mi dilungo...poche parole ma buone(solo ricetta insomma!!!;)).
Vi posto la ricetta di queste frittatine/frittelline di patate e zucchine con formaggio asiago, create appositamente per una cenetta improvvisata con 2 amici vegetaiani! Piaciute tanto e soprattutto veloci e semplici...anche come antipasto o frittatona grande.
La particolarità stà nel montare gli albumi invece di sbatterli insieme ai tuorli...così vengono soffici!
Buonapp!
Ingredienti per 4:
5 uova
mezza cipolla
1 zucchina
2 patate
sale
pepe
noce moscata
menta
formaggio asiago o provoletta
olio di semi
 Non sò dove l'ho letto (al solito ho perso la ricetta) ma ho separato i tuorli dagli albumi. Gli albumi si montano quasi a neva con un pizzico di sale.

Grattuggiare la zucchina, le patate e la cipolla. Mescolare le verdure grattuggiate con la menta tritata, un cucchiaino raso di sale, pepe e noce moscata, aggiungere i rossi d'uovo sbattuti per qualche minuto con la forchetta. Mescolare il tutto con gli albumi montati con il cucchiaio di legno.
A questo punto mettere un filo d'olio in una padella larga e riscaldarla. Con un cucchiai prendere il composto e adagiarlo nella padella per formare le frittatine, l'importante è metterle lontane l'una dall'altra. Intanto tagliare a pezzettini il formaggio. Fare dorare da entrambi i lati le frittatine e farle asciugare sulla carta paglia per eliminare l'olio e mettere sopra subito un pezzetto di formaggio, in modo da farlo sciogliere.
Le frittatine sono pronte...una tira l'altra!!!Si possono fare con qualsiasi verdura, basta grattuggiarla!!!  
   Buonissime!