Frollini al caffè e cioccolato

Penso proprio che questi saranno gli ultimi biscotti – dolcetti - dolci – torte che inserirò per il futuro:
sto frequentando un corso professionale di Pasticceria alla scuola A Tavola con lo Chef di Roma che è cominciato il 15 settembre: finora ho conosciuto solo due docenti… ma dato che “il buongiorno si vede dal mattino”… sono più che felice e dato che
pasticceria = scienza esatta
spero che qualcosa nella mia testa in cui regna
l’approssimazione,
l’istinto,
il pressapochismo,
il “più o meno”,
“un pizzico di questo” e “un’idea di quello”…
si crei un poco d’ordine che mi dia delle regole ferree (che io sicuramente infrangerò ma solo tra un paio di anni… Giuro!!!!!!!!!!).
E ora la mia umile ricetta dei miei semplici – ma buoni – frollini:

300g di farina
1 uovo
130g di zucchero di canna chiaro (tipo Demerara)
80g di burro
100g di cioccolato fondente
15g di caffè solubile
½ bustina di lievito (7g e non vanigliato)
un pizzico di sale
½ bicchiere d’acqua

Scaldare l’acqua e scioglierci il caffè e metterlo da parte.
Far ammorbidire il burro.
Mettere la farina, il lievito, lo zucchero, il sale In un robot e far andare a “pulse” per 5 o 6 volte.
Sciogliere il cioccolato in un pentolino dal fondo spesso a fuoco bassissimo e far intiepidire, unire ora l’uovo, il burro ed il caffè e far andare finché non si formano delle briciole.
Spegnere e raccogliere tutto in un disco alto 3 o 4 centimetri e mettere in frigorifero per 20 minuti avvolto nella pellicola.
Riprendere, rilavorare 10 secondi, stendere allo spessore di 4 millimetri e con un stampino formare i biscotti che posizionerete su di una teglia coperta da un foglio di cartaforno.
Mettere in frigorfero per 15 minuti e poi cuocere in fporno già caldo a 180° per 10/15 minuti
Far raffreddare su di una gratella prima di assaggiarli (cambia tantissimo la consistenza).