Oggi voglio proporvi una variazione di un classico della cucina casalinga: i funghi gratinati. Ho arricchito il piatto con una farcitura per i funghi e una panure a base di nocciole ma rendendo il piatto complessivamente più leggero. Ecco di seguito la ricetta.
Ingredienti:
- 500 g di funghi prataioli freschi
- 300 g di spinaci
- 125 g di tofu
- 50 g di crusca di frumento
- 100 g di nocciole
- rosmarino
- timo
- olio EVO
- sale
Procedimento:
Mondare i funghi. Staccare i gambi, pulire le cappelle e lavare tutto con abbondante acqua. Lavare gli spinaci, metterli in una padella sul fuoco alto e farli cuocere senza aggiungere nient’altro. Nel frullatore mettere le nocciole la crusca e le erbe aromatiche. Frullare fino ad avere un composto sottile e omogeneo, tenere da parte. Sempre nel bicchiere del frullatore, senza lavarlo, inserire il tofu, i gambi dei funghi e gli spinaci cotti. regolare di sale e unire un filo d’olio. Frullare bene per ottenere una purea morbida ma piuttosto compatta. Salare leggermente l’interno dei funghi, farcire le cappelle con la farcia preparata e passare la parte del ripieno nella panure di crusca e nocciole facendola aderire. Disporre tutti i funghi su una teglie foderata di carta da formo e cuocere a 200°C per circa 30 minuti.
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