Magazine Cucina
Proviene dal mio libro e l'ho scritta nell'ormai lontano 2003: ieri me l'ha ricordata il mio amico Maurizio, a cui piace anche la mia prosa.
E quindi la metto qui, senza cambiare una virgola.
"(Cena calabrese, aprile 2003)
I bucatini per quattro persone: c’è chi ne mette 200 grammi c’è chi ne mette 600. Non sto io a dire quanti. Due grossi peperoni di colore diverso.
300 g di pomodori scottati e sbucciati e aperti per eliminare l’acqua e i semi (quindi ce ne vorrà a occhio 750g). - Chi ci mette i pelati è meglio che lasci perdere e vada in trattoria -.
100 g di guanciale - chi ci mette la pancetta è meglio che lasci perdere e vada in trattoria assieme a quello che usa i pelati -. Due spicchi d’aglio.
Foglie di basilico (di passaggio si noti che in Calabria non c’è il basilico profumato come quello di Prà ma c’è il basilico che sa di menta, quindi per non imbastardire la ricetta usarne proprio pochino). Olio, quello buono. Sale.
Si fa a cubetti il guanciale e si fanno a strisce i peperoni e gli si fa dare l’acqua.
Si mette in padella l’olio e l’aglio, poi, a imbionditura, il guanciale per farlo sciogliere un po’ e poi i peperoni e si cuociono una cinquina di minuti.
Poi si aggiungono i pomodori a pezzettini e proprio verso la fine il basilico.
La salsa è pronta, se vuoi ci puoi mettere un po’ di sardo."
Ecco quella che ho fatto stasera:
Possono interessarti anche questi articoli :
-
Otto nuovi Olive Oil Enthusiast diventeranno ambasciatori dell'olio di qualità...
Antonio G. Lauro (sin.) e Michele Ruperto (dx.) Articolo apparso originariamente su Teatro Naturale Terminato da poche ore il Master regionale in "Olivicoltura ... Leggere il seguito
Da Primolio
CUCINA, SLOW FOOD -
|⇨ Pesce spada alla golosa
Il pesce spada è un pregiato piatto tipico siciliano e calabrese, pescato e servito a Messina, e provincia, ad esempio Taormina, Milazzo, Sant'Agata di... Leggere il seguito
Da Piac3r
CUCINA, RICETTE -
Dinamica S.r.l., team di professionisti che opera nel set...
Dinamica S.r.l., team di professionisti che opera nel settore alimentare, in collaborazione con il Master Universitario di II livello in Esperto in Controllo e... Leggere il seguito
Da Primolio
CUCINA, SLOW FOOD -
Breaking news: Risultati provvisori del TerraOlivo - Mediterranean...
In attesa di conoscere la lista completa dei vincitori di TerraOlivo 2015, ecco una piccola anticipazione (provvisoria) dei vincitori italiani al concorso... Leggere il seguito
Da Primolio
CUCINA, SLOW FOOD -
TerraOlivo 2015: su tutti la Grecia, ma l'Italia "tiene".
Breaking news: Primi risultati del TerraOlivo - Mediterranean International Olive Oil Competition 2015. In attesa dei risultati completi, che saranno diffusi ne... Leggere il seguito
Da Primolio
CUCINA, SLOW FOOD -
Linguine Ruvide con Alici e Pomodori Secchi
Il caldo afoso di questi giorni mi ha fatto sentire la mancanza del mio mare, della mia isola e del fresco venticello che soffia apprendo le finestre della... Leggere il seguito
Da Piccolalayla
CUCINA, CUCINA ITALIANA, RICETTE
I suoi ultimi articoli
-
Home Restaurant
-
Polenta con il ragù di pesce - Polenta à la sauce de poisson - Polenta with fish sauce
-
Insalata di baccala', ceci e carciofi - salade de morue avec des pois chiches et les artichauts - cod salad with chickpeas and artichokes
-
Torta di riso all'antica – ligurian rice cake – gateau de riz ligurienne