Galani, frappe, chiacchiere, crostoli, bugie, cenci

I galani, un dolce tipico di carnevale

Non c'è carnevale senza i galani, a Venezia chiamati anche "crostoli". Si tratta di un dolce noto in tutta Italia, anche se con nomi diversi: galani, cenci, frappe, chiacchiere, crostoli, bugie. Normalmente è un dolce che va fritto anche se oggi, per renderlo più leggero se ne usa una variante con cottura al forno. La ricetta che vi offriamo usa il vino bianco al posto della grappa. Il risultato vi assicuro che è ottimo perché li ho più volte sperimentati con successo. Il segreto è sempre quello di stendere la pasta il più sottile possibile per avere una cottura rapida e un effetto di friabilità senza unto.