Gamberi in coperta con salsa di prugne

Oggi vi propongo uno stuzzichino Thai molto sfizioso: i Kung Hom Pha ovvero i gamberi in coperta. Si tratta di gamberi marinati in una salsina piccante, avvolti nella sfoglia normalmente utilizzata per gli involtini primavera, e infine fritti.

Ci sono diverse varianti per la marinatura che differiscono una dall'altra per qualche spezia. La ricetta che ho usato è tratta dal bellissimo libro "At the table of Jim Thompson", dove sono raccolte sia testimonianze degli ospiti che avevano l'onore di partecipare alle famose serate del "re della seta" come veniva chiamato l'americano che aveva scelto Bangkok come città in cui vivere ( ve ne ho parlato nel post "La casa di Jim Thompson" ), sia le ricette dei piatti che amava far trovare ai suoi ospiti e che oggi continuano a venir cucinate nei ristoranti della sua fondazione.

Se trovate le mini sfoglie per gli involtini primavera, questa ricetta sarà velocissima, in caso contrario vi do anche la ricetta per farli a casa anche se i tempi si allungano un pochino. Potete servire eventualmente i gamberi anche con la salsa dolce di peperoncino che vi ho proposto in abbinamento ai "Thai Golden Bags". Oggi però vi propongo la ricetta della salsa di prugne che è molto gustosa. Ecco tutte le indicazioni.

Ingredienti:

8 gamberi grandi puliti, ma con la coda intatta
8 involucri per gli involtini primavera
olio per friggere

Per la marinatura:

2 radici di coriandolo fresco o 3/4 semi di coriandolo
6 grani di pepe bianco
1 spicchio d'aglio
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di salsa di soia light
1 cucchiaino di salsa d'ostrica

- Schiacciate in un mortaio pepe, coriandolo e sale, aggiungete la mistura alle salse di soia e ostrica e metteteci i gamberi a marinare dentro per 15/20 minuti.
- Avvolgete poi ogni gambero in una sfoglia lasciando la coda fuori.
- friggete su fiamma media finché la sfoglia non prende un colore dorato.
- servite caldi accompagnati dalla salsa

Salsa di prugne

Ingredienti per 250 ml di salsa:

750 ml d'acqua
300 grammi di zucchero
1/2 cucchiaio di sale
180 ml di aceto
2 prugne mature

- Bollire l'acqua in un tegame ed aggiungere zucchero, sale e aceto. Abbassare la fiamma e mescolare continuamente per 10 minuti o finché non si è addensata.
- Aggiungere le prugne pelate e senza nocciolo, schiacciarle con un cucchiaio e cuocere per due minuti

Ingredienti:

150 gr di farina
180 ml d'acqua
un pizzico di sale

- Mescolare in una ciotola farina, sale ed acqua. Il quantitativo d'acqua è indicativo. Aggiungetela piano piano finché non avrete ottenuto una pastella leggermente densa che però ancora cade da un cucchiaio di legno leggermente inclinato.
- Riscaldate una padellina a fuoco basso, miscelate in una ciotolina un po' d'olio e acqua e bagnateci un pezzo di scottex con cui ungerete la teglia strisciandoglielo sopra.
- Con un cucchiaio mettete una piccola quantità di pastella al centro della teglia e con un pennello da cucina spennellatela uniforme su tutta la superficie della padella.
- Cuocete la sfoglia leggermente finché inizia a solidificarsi come una pellicola, ma senza che si secchi altrimenti non riuscirete ad arrotolarla
- Toglietela dalla padella ed appoggiatela su un panno umido per evitare che si secchi
- Pulite la padella con lo scottex e ripassate con l'olio e acqua ogni volta che iniziate a cuocerne un'altra
- se non sono della dimensione giusta, ritagliatele con le forbici da cucina

Buon appetito!

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