Gastronomie Régionale: la Sardaigne à l’honneur avec les « Culurgiones » – Gastronomia regionale: onore alla Sardegna con i « Culurgiones »

I Culurgiones sono una specialità della gastronomia Sarda tipica della zona dell’Ogliastra, diventata in seguito un grande classico della cucina regionale. Il nome del piatto varia a seconda delle zone, ma « culurgiones », in lingua Sarda, é quello più conosciuto.I Culurgiones sono dei fagottini di pasta fresca di semola di grano duro ripieni di un mobido impasto a base di patate cotte al vapore e schiacciate e di una generosa quantità di pecorino sardo fresco grattugiato, con aggiunta o meno di menta (io l’ho messa, insieme a un po’ d’aglio, nella mia ricetta). I fagottini vengono chiusi a mano con un processo particolare che permette di ottenere il caratteristico aspetto a « spiga ».

Una volta pronti i Culurgiones vengono cotti molto rapidamente in abbondante acqua bollente salata e serviti conditi con un semplicissimo sugo di pomodoro e con una spolverata di pecorino grattugiato. Ecco qui un video delle mie mani mentre realizzano la tipica chiusura « a spiga ».La ricetta completa realizzata da mia sorella e da me é visibile qui. Chiusura a spiga dei Culurgiones

Les Culurgiones sont une spécialité de la gastronomie Sarde typique de la zone de l’Ogliastra, devenue ensuite un grand classique de la cuisine régionale. Le nom du plat varia selon les endroits mais « culurgiones », en dialecte Sarde, est le nom le plus connu.

Les Culurgiones sont des petits ballots de pâtes fraîches à la semoule de blé dur remplis avec une farce moelleuse réalisée à base de pommes de terre cuites à la vapeur et écrasées et d’une généreuse quantité de fromage « pecorino sardo » frais râpé, avec ou sans l’ajout d’un peu de menthe (j’ai mis la menthe dans ma recette et aussi un soupçon d’ail). Les ballotins sont ensuite scellés à la main avec un procédé particulier qui permet d’obtenir l’aspect caractéristique d’un « épi ».

Une fois prêts, les Culurgiones sont cuits très rapidement dans une grosse quantité d’eau bouillante salée et servis agrémentés d’une simplissime sauce tomate et d’un nuage de pecorino râpé.

Voici une vidéo de mes blanches mains en train de réaliser la typique fermeture « en épi ».