Gâteau invisible aux pommes (...ovvero la torta 99% mele)

Ci sono ricette chiuse in un cassetto, su ritagli di giornale o su fogli volanti stropicciati dal tempo magari trascritte in fretta e furia da racconti tra amiche, poi ci sono gli angoli alle riviste o i segni a matita sui libri di cucina..sono tutte esperienze ancora da fare, sapori che aspettano solo di essere scartati come regali inaspettati. Io ne ho tante àncorate al "porto dei vorrei" che aspettano solo le giuste condizioni per salpare. Quella di oggi ha raggiunto il mare aperto e si è goduta insieme a me il tanto atteso viaggio.
Gâteau invisible aux pommes (...ovvero la torta 99% mele)

Di torte di mele ne esistono tante ma questa è unica nel suo genere. Strati e strati di mela semplicemente legati da pochi altri ingredienti. Un concentrato di frutta con pochi grassi e con tutto il dolce di questo frutto di stagione. Il merito va a lei che mi ha definitivamente convinta a sciogliere il nodo dell'indecisione e partire alla scoperta di questa nuova esperienza sensoriale. Gâteau invisible aux pommes (...ovvero la torta 99% mele) Ingredienti x una tortiera apribile da ø20cm:6 mele golden70 g di farina di tipo1 per dolci (Petra5 - Molino Quaglia)50 g di zucchero di canna integrale20 g di burro tedesco2 uova bio100 ml di latte parzialmente scremato1 bacca di vaniglia1 bustina di lievito per dolci1 pizzico di sale fino marinoburro e farina per lo stampoHo effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio a filo. Si otterrà lo stesso risultato anche lavorando in una grande ciotola con una frusta sia a mano che elettrica.
Gâteau invisible aux pommes (...ovvero la torta 99% mele)
Sciogliere il burro in un pentolino senza farlo bollire e versare nel latte.A parte sbattere le uova con lo zucchero ed i semi ricavati dalla vaniglia, fino ad ottenere un composto spumoso (circa 15 minuti). Versare il latte e burro, continuando a lavorare.Unire poco per volta la farina setacciata con il lievito ed il sale.L'impasto risulterà molto liquido, l'importante è che sia omogeneo e senza grumi.
Gâteau invisible aux pommes (...ovvero la torta 99% mele) Sbucciare le mele ed eliminare il torsolo. Ridurre in fette sottili aiutandosi con una mandolina. A mano a mano che sono pronte, versarle subito nel composto per evitare che anneriscano. Mescolare accuratamente facendo in modo che ogni fetta sia ricoperta di impasto. Gâteau invisible aux pommes (...ovvero la torta 99% mele) Imburrare ed infarinare lo stampo e versarci il composto. Livellare e schiacciare bene.Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 50 minuti (valutare i tempi di cottura in base al proprio forno e fare la prova stecchino per sicurezza).Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.