Ogni volta che facciamo delle gite su monte Erice , è una consuetudine mangiare le genovesi calde , una pasta frolla che all'interno racchiude un cuore di morbida crema .
E' un dolce tipico siciliano , che potete trovare anche in altre pasticcerie siciliane con ripieno di crema gialla o ricotta , io non so decidere quali siano più buone . !!!
La ricetta che trovate quà è stata presa dal libro Mandorle amare , di Maria Grammatico e Mary Taylor Simeti , in cui viene narrata la vita della signora Grammatico e i segreti di pasticceria raccolti durante la permanenza nel convento "San Carlo " , dove le suore preparavano dolcetti tipici siciliani.
Per gusto personale ho deciso di diminuire di 50 g. lo zucchero impiegato nella crema , per il resto la ricetta è tratta dal libro , per avere l'idea di come fare le vostre genovesi nel web ho trovato un Tutorial , che ho trovato molto utile.Adesso vi lascio la ricetta ....
Pasta frolla250 g. di farina di grano duro250 g. di farina 00200 g. di zucchero 200 g. di burro4 tuorli5 cucchiai d'acquacrema500 ml di latte intero150 g. di zucchero ( io 100 g.)
2 tuorli d'uovo40 g. di amidola scorza grattugiata di un limone
In una ciotola capiente , setacciate le farine , unite lo zucchero e il burro ammorbidito , e tra le mani fate scorrere farine e burro ( sabbiatura) , aggiungete i tuorli uno alla volta e impastate , aggiungete i cucchiai d'acqua , fino a formare un impasto omogeneo , formate una palla , avvolgetela in della pellicola e riponete in frigo per mezz'ora ( se non avete fretta anche un po di più )
Intanto preparate la crema : mettete una parte del latte in un bicchiere e scioglietevi l'amido , versare in una pentola e unirvi il rimanente latte , in una ciotola mettete lo zucchero e i tuorli e sbattere con delle fruste quando saranno diventate chiare versatele nella pentola con il latte fate addensare mescolando continuamente infine incorporate la scorza grattugiata del limone spegnete quando la crema sarà diventata simile ad un budino , spegnete trasferite la crema in una ciotola di vetro o ceramica e fate raffreddare.
Quando la crema è fredda stendete la pasta frolla con il mattarello , su un ripiano infarinato, in rettangoli lunghi circa 15 cm e larghi 8 cm , mettere 2 o 3 cucchiaini di crema e ricoprire con la pasta , ritagliate le genovesi con un tagliapasta , trasferite su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 200 C° per 10 / 15 minuti , quando le genovesi sono dorate sfornate , lasciate intiepidire , spolverizzate con zucchero a velo e assaporate un " dolce celestiale "
Con questo dolce volevo augurare HAPPY BIRTHDAY a www.dolcizie.com
partecipando al suo giveaway
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake