(Villeneuve-Loubet, 28 ottobre 1846 – Monte Carlo, 12 febbraio 1935)
Creativo e innovatore, Escoffier fu autore di ricette conosciute in tutto il mondo, fra cui la celeberrima Pesca Melba, dedicata alla famosissima cantante lirica australiana Nellie Melba.Autore di tante pubblicazioni, tradotte in diverse lingue, come ad esempio: "Le Guide Culinaire" (1903), "Le Livre des Menus" (1912), "Ma Cuisine" (1934), Escoffier fu anche filantropo, promuovendo diverse inizlative, fra cui l'assistenza a vecchi cuochi in pensione.
Escoffier morì a Monte Carlo il 12/3/1935, due settimane dopo la scomparsa di sua moglie e compagna di una vita: Delphine Jaffis.
Ancora oggi maestro indiscusso, Escoffier, ebbe tanti riconoscimenti anche in vita, fra cui la nomina di Cavaliere della Legione d'Onore da parte del Governo Francese.
Ma probabilmente nessuna parola può essere più efficace di quelle dell'Imperatore di Germania Guglielmo II: "lo sono l'Imperatore di Germania, ma tu sei l' imperatore degli Chef".
Il primo menù composto da Escoffier il 16 dicembre 1897
1905, marzo 7 – Gran Bretagna, Londra, Hotel Carlton:
Banchetto nuziale. Lingua francese – Cucina internazionale
1 facciata, stampa litografica in sanguigna, testo del menu sovraimpresso ad alcol.
Pranzo di nozze per cinquanta coperti dato al Carlton Hotel di Londra – come ricorda la nota manoscritta – a 125 Franchi a testa (una cifra all'epoca) realizzato e autografato dal grandissimo cuoco francese Auguste Escoffier (1846–1935). Apprendista di cucina a 13 anni, proprietario del suo primo ristorante a 30 anni, Escoffier fondò nel 1884 la rivista “L'Art Culinaire”, collaborò a lungo con Ritz, fu efficientissimo organizzatore di servizi di ristorazione di alberghi e compagnie di navigazione, autore, nel 1903, della famosissima e ancor oggi ristampata Guide Culinaire. Escoffier, “Cuoco dei re e re dei cuochi” fu un creativo e un innovatore, grande propugnatore della cucina francese nel mondo e autore di ricette ancor oggi conosciute, sosteneva che l'arte culinaria dovesse essere praticata con semplicità, valorizzando sapore e nutrimento dei cibi.
L'illustrazione allegorica del menu propone ghirlande di fiori intrecciate da un angelo e innalzate al cielo da colombe. Il servizio è sontuoso, i vini straordinari e il menu rarissimo.
[Biblioteca Gastronomica Academia Barilla - Europa – Inghilterra – Ristoranti e circoli].
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