Gli sgabei

La ricetta degli sgabei ha origine nella val di Magra, dove le donne friggevano la pasta avanzata dalla produzione del pane e creavano una sorta di pane fritto da accompagnare a salumi e formaggi. La pasta del pane però veniva arricchita con farina gialla che li rendeva croccanti e asciutti. Venivano preparate per i mariti che si recavano nei campi e che li consumavano all’ora di pranzo, dopo che venivano sapientemente fritti nello strutto. Sono molto diffusi nelle sagre paesane, ma non è difficile trovarli caldi e fragranti quale seconda portata o antipasto in molti ristoranti e cucine dello spezzino e della Lunigiana.
La forma è quella di strisce di pasta lievitata della larghezza di 3 cm circa e della lunghezza variabile dai 15 ai 30 cm (dipende dai gusti). La frittura avviene in olio d'oliva e deve fare diventare lo sgabeo caldo e dorato. Sono ottimi accompagnati con lo stracchino o con gli affettati.