gnocchi alle vongole asparagi e fave – ricetta veloce

la ricetta che vi propongo oggi è un piatto di facile realizzazione, per il quale vanno utilizzati solo prodotti di altissima qualità e freschezza. sto parlando degli gnocchi alle vongole , asparagi e fave.

gli gnocchi alle vongole , asparagi e fave è un piatto da considerarsi “piatto unico”. è gustoso e nutriente e non vi farà fare brutta figura in una cena tra amici.

ingredienti per 4 porzioni di gnocchi alle vongole

dosi per gnocchi :

1 kg di patate
300 farina
1 uovo
sale q.b.

dosi per il condimento:

1 kg di vongole veraci
1 mazzo di asparagi
1/2 kg di fave con baccello
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato (a piacere)
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
1/2 bicchiere di acqua calda solo se necessaria

per prima cosa ho preparato gli gnocchi di patate

ho cotto le patate al microonde in modo che non mi risultino troppo umide, questo procedimento mi permette di utilizzare meno farina per impastarle.

sulla spianatoia ho disposto a fontana le patate schiacciate, ho aggiunto l’uovo, la farina e un pizzico di sale, quindi le ho impastate.

ottenuto un impasto omogeneo ho suddiviso l’impasto e fatto tanti filoncini che ho tagliato a pezzetti. a questo punto li ho passati sull’attrezzo per rigarli (se non l’avete passatelli sui rebbi della forchetta) e infine li ho trasferiti su un vassoio infarinato .

ho fatto aprire le vongole -precedentemente lavate e spurgate dalla sabbia- solo con 1/2 bicchiere di vino bianco. Mi raccomando non facciamole cuocere tanto, altrimenti diventeranno dure. quindi una volta raffreddate, le ho sgusciate lasciandone qualcuna con il guscio che mi servirà per l’impiattamento.

ho sbollentato gli asparagi e le fave in acqua salata.

a questo punto ho filtrato l’acqua rilasciata dalle vongole e l’ho filtrata e messa da parte.

in un saltapasta ho messo olio e aglio, una volta imbiondito, ho messo le verdure e le ho insaporite.

trascorso il tempo ho aggiunto gli gnocchi (crudi) e li ho “risottati” delicatamente aggiungendo solo l’acqua filtrata delle vongole ed eventualmente aggiungendo acqua calda (solo se necessario); a cottura quasi ultimata , ho aggiunto le vongole sgusciate con una spolverata di prezzemolo e ho mantecato.

ho impiattato aggiungendo anche le vongole con il guscio.