Gnocchi di ricotta ai funghi

Gli gnocchi di ricotta sono un piatto che adoro, li preparo spesso quando rientro all’ultimo minuto e non voglio preparare la solita pasta, sono estremamente saporiti e facili da fare, questa volta li ho preparati anche per la mia bimba di due anni che, dopo averne mangiato una quantità imprecisata da crudi, si è mangiato un bel piatto e poi, non contenta, ha voluto anche un po’ dei miei Queste si che son soddisfazioni

Vi invito dunque a prepararli se ve ne capita l’occasione, i bimbi (e non solo) ne andranno matti, potrete condirli con una salsa di pomodoro, burro e parmigiano o con quello che preferite, saranno sempre saporitissimi!

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

• per gli gnocchi

200 gr ricotta

2 cucchiai abbondanti di farina 00

50 gr abbondanti (anche di più) di parmigiano grattugiato

poca noce moscata

un pizzico di sale

• per la salsa ai funghi

1 bustina di funghi secchi

1 cucchiaio di olio

20 gr burro

pochissima cipolla grattugiata

q.b. latte

q.b. sale

Iniziamo a preparare i nostri gnocchi di ricotta inserendo nel boccale del mixer la farina, la ricotta, il parmigiano, una spolverata di noce moscata ed un pizzico di sale. Azionate il mixer fino ad ottenere una palla omogenea, se non dovesse riuscirvi aggiungete un po’ di parmigiano e farina (dipende molto da quanto è acquosa la ricotta). Trasferite il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo qualche istante, poi dividetelo in 3 parti ed iniziate a stenderle dandogli la forma tubolare. Con l’aiuto di un coltello tagliate la pasta in tocchetti larghi circa 1 centimetro, io poi li ho passati sui rebbi di una forchetta per dargli la classica rigatura degli gnocchi, ma non è assolutamente un passaggio indispensabile ed infine fateli riposare su di un vassoio leggermente infarinato, coperti con un canovaccio.

Nel frattempo prepariamo la nostra salsa ai funghi: in una padella mettiamo a scaldare burro, olio e cipolla, appena inizia a sfrigolare aggiungiamo i funghi secchi precedentemente messi in ammollo (circa 10 min prima) e strizzati, li tagliamo grossolanamente e li gettiamo in padella su fuoco vivace mescolando di continuo. Dopo qualche minuti i funghi saranno cotti, possiamo aggiungere il latte e mescolare finchè non si sarà rappreso creando una cremina.

Gettiamo i nostri gnocchi in acqua bollente salata, lasciamoli cuocere non più di un paio di minuti, appena vengono a galla li scoliamo e li versiamo nella padella della salsa ai funghi, mantechiamo velocemente con un altro po’ di parmigiano grattugiato ed ecco pronto un primo piatto da leccarsi i baffi!

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