Gnocchi di ricotta e parmigiano con erbe e noci

Fare gli gnocchi con la ricotta è più molto semplice rispetto a farli con le patate, praticamente è impossibile sbagliare perché non c'è l'incognita dell'umidità e di tutte le relative problematiche di cui vi avevo già parlato.

Vi lascio le dosi per due persone
250 grammi di ricotta fresca100 grammi di farina 0020 grammi di parmigiano1 pizzico di sale1 pizzico di noce moscata
Per il condimentoBurroUn trito di salvia, rosmarino, erba cipollina o di quello che avete in casaParmigianoNoci
Setacciate la farina e aggiungete la ricotta, il formaggio, il sale e la noce moscata.
In base a quanto è umida la ricotta e a quanto è grande l'uovo potrebbe servirvi maggior farina di quella che vi ho indicato.
L'impasto è normale che vi risulti leggermente appiccicoso.
Fatelo riposare in frigo un'oretta.
Prendete poi un tagliere, infarinatelo e prendete un pugno di impasto.
Stendetelo a salsicciotto aiutandovi con la farina.
Tagliate gli gnocchi.
Fate poi fondere il burro con un trito di erbe aromatiche dove salterete gli gnocchi, prima lessati in acqua bollente come solito.
Cospargete di noci tritate e parmigiano.