Gnocchi di riso con verdure.

Nei giorni scorsi ho compiuto il mio primo compleveg, un anno da vegana.
Fin qui, devo dire, tutto bene.
L'anno, iniziato con qualche dubbio e pregiudizio, ma anche parecchia curiosità, mi ha regalato qualche kg in meno, una pelle più bella, il dissolversi di problemi digestivi o di certe emicranie (ma quelle dovute alla forte intolleranza al latte). Per me, e lo dico non come un parere, ma proprio riferito a me, è stata una buona scelta.
Che porto avanti.
E porto avanti anche i miei esperimenti in cucina, quindi pronte a cucinare? :)
La ricetta di oggi:
Gnocchi di riso saltati in padella con verdure miste.

Per gli gnocchi:
100 gr di farina di riso
50 gr di farina 00 (ma sostituibile con altra farina senza glutine)
un pizzico di sale
acqua quanto basta
Unire le farine e il sale. Impastare le farine con l'acqua, fino ad ottenere un panetto bello liscio.
Infarinare il piano di lavoro, tagliare un pezzo di impasto e, rollandolo sul piano di lavoro, formare un rotolino di circa 1/2cm di diametro. Tagliare il rotolino a piccoli gnocchi, irregolari. Ripetere fino a finire l'impasto.
Portare a ebollizione l'acqua e sale, far cuocere gli gnocchi, come una comune pasta, per circa 8 minuti (a seconda dello spessore degli gnocchi). Scolarli leggermente al dente.
Verdure:
Zucchina, carota, cipolla,1 patata piccola, 1/2 peperone, un cucchiaino di concentrato di pomodoro da saltare in padella con erbe aromatiche a piacere, olio EVO, salsa di soia (se piace). Le verdure possono variare con la stagione, l'importante (per l'occhio) è ottenere un mix colorato.
Quando le verdure sono pronte aggiungere gli gnocchi, rigirate il tutto a fuoco vivo per qualche minuto e servite.
Stanno benissimo con una birra chiara, freschissima.