Benedetto quest’olio extra vergine di oliva, perchè nasce in un delle zone più belle delle Terre di Siena, tra i calanchi delle “crete senesi”, con l’Abbazia di Monte Oliveto Maggiore, sul colle dirimpettaio a sorvegliare le olivete di Vincenzo Facchini.
Vi domanderete cosa ci fa insieme ai “vignaioli”, ma anche se produce olio, Vincenzo, appartiene di diritto a questa categoria: un giovane appassionato e determinato che vuole solo l’eccellenza dai sui frutti.
Ai Terzi di Monte Oliveto, si producono tre qualità di olio extravergine di oliva, tutto “biologico“ che variano a seconda delle proprietà organoelettiche. Si fa una scelta delle piante e dei frutti migliori, le olive si raccolgono a mano e in giornata si va al frantoio. Per ogni frangitura si analizza l’olio, il frantoio ha macchinari adatti a frangere olive biologiche, e in base al risultato delle analisi che prendono in considarazione 25 parametri, tutte le vitamine, tutti i grassi polinsaturi (i grassi buoni) e gli antiossidanti, si compila una scheda.
L’olio che contiene più vitamine diventa il ”Preludio“ e le olive sono delle varietà leccino, pendolino e cipressino raccolte al massimo della maturazione che di norma è a dicembre. Questo è l’olio più delicato, il più vitaminico adatto per i bambini, per le prime pappe, di riso, di verdure.
Alla fine di ottobre le olive cosidette “precoci”, ottenute dagli olivi frantoio e moraiolo che danno un fruttato intenso , un colore verde e un sapore piccante con retrogusto amaro danno vita al “Vivace“, che va bene con la bruschette, gli arrosti, chi lo vuole sulla bistecca, insomma per le persone che preferiscono i sapori decisi.
A fine novembre invece vengono raccolti i frutti migliori per l’olio “Sinfonia“, di un colore giallo con riflessi dorati e di sapore armonioso e gusto pieno.
Ricapitolando, il Preludio è con più vitamine, il Vivace contiene più antiossidanti, il Sinfonia ha acidi grassi che combattono il colesterolo ed è un antitumurale e va bene per le persone anziane.
Si preferisce l’eccellenza alla quantità e partita per partita, frangitura per frangitura vengono fatte le analisi: l’olio extravergine di oliva “Goccia d’Oro“, è un olio mirato a determinate cose, perchè l’olio non va bene per tutto, a ogni olio il giusto piatto come per il vino. Provare per credere.
http://www.iterzidimonteoliveto.com/Site/La_Tenuta.html
I Terzi di Monte Oliveto
S.A.S. di Vincenzo Facchini
Agricoltura Biologica
Produzione di Olio Extravergine di Oliva, Cereali e Tartufo Pregiato
Podere Terzo di Grè
53041 Chiusure, Asciano (SI)
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