Halloween ricetta: gnocchi di zucca con salsa al brie in cestino di frico

Ricetta - gnocchi di zucca_3

“È stato molto tempo fa, più di quanto ora sembra, in un posto che forse nei sogni si rimembra, la storia che voi udire potrete si svolse nel mondo delle feste più liete. Vi sarete chiesti magari dove nascano le feste? Se così non è, direi che cominciare dovreste…” Cit. Jack Skellington, Nightmare Before Christmas

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Ditemi se esiste qualcosa che fa più halloween della zucca? E qualcosa più appagante degli gnocchi? E più rincuorante di una salsa al brie? Se avete risposto no a tutte e tre le domande questo primo è proprio per voi, mentre per coloro che hanno risposto si non temete, provate la nostra ricetta e vi ricrederete!

INGREDIENTI (non fatevi spaventare)

Dosi per 6 persone

Per gli gnocchi:

1 kg di zucca (700 gr circa di polpa)
700 gr di patate
1 uovo intero
150 gr di farina 00
150 gr di fecola di patate
2 cucchiai di Grana gratuggiato
Sale e pepe q.b.

Per il condimento degli gnocchi:

125 gr di burro
6 foglie di salvia fresca
Semi di papavero q.b.

Per la salsa al brie:

250 gr di panna da cucina
100 gr di formaggio Brie
50 gr di Grana gratuggiato

Per i frichetti di Grana:

150 gr di Grana gratuggiato

CONSIGLI PER GLI ACQUISTI

Mi raccomando, la scelta di una qualità di zucca adatta per la preparazione degli gnocchi è fondamentale per la riuscita della ricetta, dunque chiedete pure consiglio al vostro fruttivendolo di fiducia. La zucca deve essere compatta e piuttosto farinosa, prediligete le qualità con buccia spessa e verde. Per quanto riguarda le patate mi sento di consigliarvi quelle a buccia rossa come vedete in foto, sono molto farinose e ricche di amido, con loro lo gnocco è assicurato!

PROCEDIMENTO

Cominciamo tagliando la zucca a pezzetti, la facciamo andare in forno ventilato (attenzione: la zucca non va assolutamente bollita) per una mezzoretta a 160°. Teniamola d’occhio durante la cottura, deve asciugare il suo liquido di vegetazione e diventare molto morbida. Proseguiamo con le patate: le laviamo e le cuciniamo bollendole. Best cooking solution: pentola a pressione (20/25 minuti dal fischio) o vaporiera (30/40 minuti dal bollore).

Pronte le nostre verdurine prendiamo un passaverdure e le riduciamo in purea a cui aggiungiamo l’uovo, sale e pepe. Mescoliamo il tutto e aggiungiamo le farine setacciate un poco per volta (le dosi sono indicative, dipende molto dalla qualità di patate e zucca, dovete arrivare ad una consistenza facilmente maneggevole e manipolabile senza esagerare con la farina 00: renderebbe i vostri gnocchi duri e gommosi) ed infine il Grana.

Mentre facciamo riposare il nostro impasto una ventina di minuti in frigo procediamo con la salsa. Scaldiamo la panna in una pentola antiaderente, spegniamo il fuoco e aggiungiamo i brie a pezzettini seguito dal Grana gratuggiato, facciamo sciogliere e addensiamo qualche istante riscaldandolo.

Mettiamo da parte la salsina e prepariamo il nostro condimento. In una padella antiaderente abbastanza ampia per contenere gli gnocchi sciogliamo il burro con la salvia aggiungendo poi i semini di papavero. Abbiamo quasi terminato, mancano solo le cialde di frico che useremo come scodellina commestibile su cui adageremo la salsa e gli gnocchi pronti. Prendiamo una teglia con della carta forno su cui andremo a formare con il grana dei cerchi compatti che diventeranno i nostri “contenitori”. Passiamo in forno con la funzione grill al massimo della sua temperatura.

Non appena cominciano a dorare estraiamo la leccarda dal forno e delicatamente, aiutandoci con una spatola, adagiamo la cialda su una delle scodelle capovolta che abbiamo precedentemente foderato di carta stagnola. Lasciamo raffreddare e il nostro frichetto è pronto per accogliere gli gnocchi!

Per la cottura degli gnocchi di zucca nulla di più semplice: li versiamo un po’ alla volta in acqua semibollente (non è necessario raggiungere i 100°) salata e attendiamo che salgano in superficie, una volta affiorati li preleviamo con una schiumarola e li versiamo man mano nella padella con il burro fuso.

Per la composizione del piatto iniziamo con il frichetto su cui versiamo due cucchiai di salsa al brie, uno sulla cialda e uno sul piatto, sopra di essa poniamo gli gnocchi anch’essi a metà tra la ciotola di Grana e il piatto e, infine, terminiamo con una spolverata di ricotta affumicata. E la nostra prelibatezza di Halloween è servita!