Hamelman docet: la focaccia ad alta idratazione

Discorso chiuso: in assoluto la focaccia più buona mai fatta a casa.

Croccante esternamente, morbida all’interno e con degli alveoli che sembrano caverne

Si parte da una ricetta di Hamelman, con una biga ed un impasto ad alta idratazione.

Ho dovuto fare le ore piccole per impastare, in modo da averla pronta per cena, ma vi assicuro che ne vale assolutissimamente la pena !

LA FOCACCIA DI HAMELMAN

Ingredienti per 2 teglie del diametro di 28cm

Biga:

133gr di farina

80gr di acqua

0,3gr di lievito di birra disidratato (o circa 1,5gr di lievito di birra fresco)

Impasto:

467gr di farina

360gr di acqua

2 cucchiaini di sale (circa 12gr di sale)

2gr di lievito di birra disidratato (o circa 7gr di lievito di birra fresco)

tutta la biga

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Ingredienti per 2 teglie del diametro di 25-26cm

Biga:

100 g di farina

60 g di acqua

una punta di lievito di birra (circa 1 gr)

Impasto

350 g di farina

270 g di acqua

1 cucchiaino e mezzo di sale

½ cucchiaino di lievito di birra granulare (circa 5 grammi di lievito fresco)

tutta la biga

Per la biga:

Impastare gli ingredienti della biga. Far lievitare in una ciotola coperta con della pellicola 12 ore a temperatura ambiente.

Per l’impasto:

Se si lavora a mano: reggere con una mano la ciotola e con l’altra lavorare a lungo l’impasto, finche’ non si formeranno grosse bolle

Se si lavora con l’impastatrice: amalgamare gli ingredienti e aggiungere la biga a pezzettini.

Far lievitare un paio di ore, al riparo da correnti d’aria.

Dividere l’impasto morbidissimo nelle teglie ben oleate, facendo attenzione a non forare le bolle che si formeranno.

Schiacciare i pomodorini sulla focaccia (così i semi e il loro liquido la renderà umida) e poi inserirli nell’impasto.

Condire con un bel giro d’olio, con delle olive e con l’origano.

Cuocere in forno caldissimo a 250°C fino a doratura.

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