Tra tutti i legumi, i piselli sono i più ricchi di zuccheri e vitamina C. E’ quanto afferma il dottor Oliviero Sculati dell’unità di nutrizione di Brescia. E’ un patrimonio che può essere esaltato da un consumo ‘a crudo’ dei pisellini freschi di stagione, che si può trasformare in un gioco da fare insieme ai bambini per invogliarli a mangiare più vegetali. I pisellini freschi di stagione, appena sgranati dal baccello, portano profumi forti e un sapore dolcissimo, per questo sono molto apprezzati dai più piccoli, provate!
Il pisellino crudo conserva in pieno il suo patrimonio di vitamina C, in parte sacrificato nel processo di inscatolamento. Una porzione di piselli cotti, circa 60-70 grammi, fornisce un quarto del fabbisogno giornaliero di vitamina C e un terzo di vitamina B. Per essere un alimento completo basta associarli alla pasta, al riso o, anche, a patate e polenta.
E’ un alimento ottimo nelle diete, con un contenuto di grassi pari solo al 2%, assenza di colesterolo e 77 calorie per un etto di piselli freschi (293 calorie se sono secchi).
Sono molto amici delle donne, soprattutto per quelle che si avvicinano alla menopausa, per il loro contenuto di fitoestrogeni, sostanze in grado di diminuire vampate di calore, mal di testa ed irritabilità.
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