Idee per la cena?Lagane e ceci

“Lagane e ceci è un tipico piatto lucano ma non solo (infatti è possibile trovarlo anche in Calabria, Campania o in Puglia, con altri nomi, come ad esempio nel Salento chiamato ”Ciceri e tria”). Preparato di solito per il 19 marzo, festa di S. Giuseppe, è detto anche “Piatto del Brigante”. Il nome nasce dalla fantasia popolare quando i briganti, che infestavano i boschi nella seconda metà del XIX secolo, erano soprannominati “scolalagane” a causa della loro ingordigia di pasta.

Difficoltà: Facile

Cottura: 3 ore e 10 min

Preparazione: 30 min. + 12 ore di ammollo

Dosi: per  4 persone

Costi: Bassi

INGREDIENTI:

• 400 g di lagane;
• 250 g di ceci;
• 200 g di polpa di pomodoro;
• 1 foglia d’alloro;
• 1 spicchio d’aglio;
• olio di oliva;
• sale, peperoncino rosso in polvere e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

1. Lasciate i ceci a bagno per 12 ore.
2. Sgocciolateli e lessateli per 2 ore in abbondante acqua con una foglia di alloro.
3. In una padella scaldate due o tre cucchiai d’olio, fatevi dorare uno spicchio d’aglio e poi eliminatelo, aggiungete un pizzico di peperoncino, la polpa di pomodoro, sale e pepe, e cuocete a fiamma media per 10 minuti.
4. Unite i ceci e lasciate insaporire per 10 minuti.
5. Lessate le lagane in abbondante acqua salata, sgocciolatele al dente, mettetele nella padella del sugo, lasciatele insaporire, regolate sale e pepe, irrorate con olio versato a filo, trasferite sul piatto da portata e servite subito.

CONSIGLI:

Volendo, le lagane si possono preparare anche in casa. Impastate 400 gr di semola di grano duro con l’acqua tiepida necessaria ed 1 pizzico di sale, stendete la pasta a disco, fatela asciugare, arrotolatela e tagliatela a fettuccina larga di circa due centimetri.

Accompagnate con dell’ottimo Aglianico del Vulture.

Buon Appetito

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