Identikit - g come galletto - ravioli aromatici alla salvia ananas con ragu' di galletto - homemade ravioli with chicken ragu'

Queste righe nascono con un sorriso, dopo aver letto diversi commenti allo scorso post, in cui alcuni hanno scritto che la Pupattola assomiglia tutta a me. Personalmente ne sarei contento, ma per fortuna trovo che assomigli tantissimo a Sabrina, per quanto l'immagine di una ecografia sia comunque distorta. Avremmo voluto postare altre immagini della Pupattola, ma sono in formato video e per quanto ci abbia provato, non sono riuscito ad estrapolarne le istantanee. Ce n'era una dolcissima in cui spalancava la bocca, un'altra in cui si intravedevano delle labbra a cuore e tirabaci, altre ancora in cui si portava le mani davanti al viso e poi comunque quanto si muoveva!
Sabrina legge i commenti, sorride, mi guarda e mi chiede..."ma davvero ti assomiglia così tanto?"
Con i bambini non ci si prende mai, in fatto di somiglianza, le dico convinto. Crescendo, oggi assomigliano al padre ed il giorno dopo alla mamma. Il sorriso, lo sguardo, alcuni lati del carattere, certe posture. In fin dei conti dovrebbero esserci i geni di ambedue. Detto questo le propongo un gioco " Non è che per caso hai una foto di quando eri piccola?". Sabrina si alza e sparisce per una decina di minuti e poi torna con questa foto. Le metto vicine e questo è il risultato...

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G come gallina o galletto e noi questa volta abbiamo scelto il galletto per partecipare alla famosa raccolta di Aiuolik, l'Abbecedario della Trattoria Muvara. E già sono partite le ricette con la H, per le quali abbiamo già un'idea ben precisa in mente.
Intanto ecco i nostri ravioli.

RAVIOLI AROMATICI ALLA SALVIA ANANAS CON RAGU' DI GALLETTO
Ingredienti:
Per la pasta:

100 gr di farina 00 di grano tenero della Molino Chiavazza
100 gr di farina rimacinata di semola della Molino Chiavazza
2 uova
un po' di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
250 gr di ricotta di pecora
70 gr di Parmigiano grattugiato
10 foglie di salvia ananas finemente sminuzzate
sale e pepe quanto basta
Per il ragù:

1 cipolla fresca di Tropea (tritata)
1/2 peperone rosso (tagliato a cubetti)
1 pomodoro tipo S.Marzano verde (tagliato a cubetti)
1 piccola costa di sedano
450 gr di galletto ruspante (al quale abbiamo tolto la pelle e che abbiamo disossato e poi tagliato a cubetti come se si trattasse di una tartare)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 rametti di rosmarino
finocchio selvatico
500 ml circa di passata di pomodoro
sale e pepe
1 spicchio d'aglio schiacciato
olio extravergine d'oliva

Per la preparazione dell'impasto, mescoliamo le farine, aggiungiamo le uova, il sale e l'olio e impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo che lasciamo riposare per almeno mezzora. Lo dividiamo successivamente in 4 panetti e stendiamo la sfoglia con la nostra Marcato, fino alla tacca numero 6. Sulla metà di ogni striscia di sfoglia andiamo ad adagiare i mucchietti di ripieno, li copriamo con la restante metà di sfoglia e sigilliamo per bene, dopo avere fatto uscire l'aria, onde evitare formazione di bolle che farebbero rompere il raviolo durante la cottura. Con l'apposito stampino diamo forma, uno dopo l'altro, ai nostri ravioli.
La preparazione del ripieno è semplice e velocissima. Abbiamo scelto dell'ottima ricotta di pecora, alla quale in una ciotola abbiamo mescolato il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale e di pepe e la salvia ananas, molto delicata e profumata, che abbiamo sminuzzato molto finemente.
La preparazione del ragù richiede invece più tempo. Prima di tutto abbiamo utilizzato poco meno della metà di un galletto ruspante, che abbiamo pazientemente disossato e al quale abbiamo tolto la pelle e le parti grasse. Successivamente l'abbiamo ridotto in piccoli cubetti, per intenderci delle dimensioni tipiche delle preparazioni di tartare.
In un tegame abbiamo scaldato un filo d'olio extravergine d'oliva insieme allo spicchio d'aglio schiacciato. Abbiamo poi unito la cipolla, il peperone rosso, il pomodoro a cubetti ed il sedano, facendoli rosolare a fiamma medio-vivace, fino ad intenerirli e donare loro un colorito dorato. A questo punto abbiamo aggiunto la carne di galletto, il rosmarino e il finocchio selvatico, il cui gambo l'abbiamo tagliato a rondelle. Abbiamo lasciato insaporire sempre a fiamma medio-vivace per una decina di minuti, per poi sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato il vino abbiamo aggiunto la passata di pomodoro, regolato di sale e di pepe e, abbassata la fiamma, abbiamo lasciato cuocere per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto, fino a fare ridurre la passata di pomodoro e ottenere un sugo piuttosto consistente.
Con questo ragù abbiamo condito i nostri ravioli, regalandoci una cenetta coi fiocchi, proprio per la delicatezza e l'armonia dei sapori che abbiamo fatto sposare in questo piatto.

HOMEMADE RAVIOLI WITH CHICKEN RAGU'
Ingredients:
For the dough:
2 eggs
200 g flour
1 pinch of salt
1 tsp extravirgin olive oil

For the filling:
250 g ricotta cheese
70 g grated Parmigiano
salt and freshly ground black pepper
10 fresh sage leaves (finely minced)
For the chicken ragù:
1 onion (finely minced)
1/2 red pepper (cut into small cubes)
1 green tomato (cut into small cubes)
1 celery rib (finely minced)
450 g chicken (cut into small cubes)
1/2 glass white wine
rosemary
fennel
500 ml tomato sauce
salt
freshly ground black pepper
1 clove garlic
extravirgin olive oil

Mix well eggs, flour, salt and oil. Knead until the dough is elastic. When a soft dough has formed turn out onto a floured board, knead and form a ball, then wrap it in plastic and let rest in the refrigerator for about 30 minutes.
Prepare the filling. In a bowl blend all the ingredients, that is ricotta, sage, grated Parmigiano, salt and pepper.
Divide dough into 4 pieces. Roll out each piece with a pasta machine, until thin, number 6 setting on the machine. Divide the filling into equal-sized portions and place these portions on one sheet of pasta. Cut ravioli apart using a pasta cutter.
Bring a pot of lightly salted water to a boil, add ravioli and cook for 3-4 minutes, until they are al dente. Drain with a colender.
Meanwhile heat a pan with extravirgin olive oil and a clove of garlic. Add all the vegetables and sautè until golden brown. Add chicken, fennel and rosemary and cook over a medium heat for about 10 minutes, then pour in the wine. When it has evaporated you can add the tomato sauce. Season with salt and pepper. Continue to cook for about 1 hour over a low heat, until the sauce has almost absorbed. Sautè the ravioli into the sauce just for a minute and serve immediately.

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Abbiamo appena ricevuto un Award che ci ha fatto molto piacere perchè l'abbiamo ricevuto da una persona che stimiamo moltissimo. A donarcelo è stata Blue di Aspassoconblue e invitiamo chi non la conoscesse a visitare il suo blog, il suo mondo, il suo pensiero, noi ne siamo rimasti conquistati!
A nostra volta lo doniamo a: Zula73, Jajò, Dida, Unika, Paola di Zeppole e Panzerotti, Gianna, Federica di Note di Cioccolato, Graal77, Rirì, Caty, Dony, Ely l'Ostessa, Luna.