Il miglior Bakalava di Istanbul

Il Baklava è un dolce tipico del Mediterraneo Orientale, la cui origine è molto discussa, in quanto alcuni sostengono che provenga dalla Turchia mentre altri affermano che arrivi dalla Grecia, o persino dalla Cina. Si tratta, in ogni caso, di un dessert che vi consigliamo di provare.

Il Baklava trova le sue origini nella Mesopotamia, l’attuale Turchia, sebbene si creda che gli assiri nel VII secolo a.C. siano stati i primi a cucinare un dolce dalle caratteristiche simili. Anticamente lo si preparava in forni a legna.

Nel XIX secolo veniva considerato un dolce afrodisiaco delle classi agiate.

I mercanti greci, meravigliati dalla sua bontà, esportarono la ricetta ad Atene e ne migliorarono la densità della pasta.

A volte è stato creduto cinese a causa dell’origine mongola della parola che gli dà il nome, che nel 1330 comparve in un ricettario di cucina cinese sotto la Dinastia Yuan.

Il Baklava originale è turco, ed è fatto da una pasta di noci triturata bagnata nel miele con semi di sesamo o pistacchio. La versone greca, al contrario, è fatta con una millefoglie di pasta filo ripiena di noci e inzuppata nel miele.

Vi indico la ricetta se per caso avete voglia di prepararlo. Prima di tutto averete bisogno di varie sfoglie di pasta filo, da spalmare con burro sciolto. Ad ogni strato si devono aggiungere noci triturate fino a raggiungere la quantità di sfoglie che si vuole, considerando che 33 sono troppe se non si è esperti. A questo punto si taglia la pasta in triangoli tutti della stessa dimensione, la si inumidisce con acqua e la si mette in forno a 180ºC per 40 minuti fino a quando diventa dorata. Una volta tirata fuori dal forno dovrete lasciarlo raffreddare per 15 minuti per poi coprirlo con una cappa preparata previamente con acqua, zucchero e limone, adornandolo con pistacchi e lasciandolo infine riposare per un’ora prima che la pasta assorba il preparato.

Sono parecchi i posti in cui è possibile comprare il Baklava, per esempio teterie o ristoranti turchi o arabi.

Ma il miglior modo per assaggiare questo dolce è visitare la Turchia:

Ristorante Haci Baba ad Ankara

Necatibey Cad., Ankara 06660 Turchia

Ristorante Karakoy Gulluoglu a Istanbul

Mumhane Cad. No. 171 Karakoy, 34425 Istanbul, Turchia

Ristorante Antepli Et Lokantasi

Akyar Mevkii Ege Vista Alls-Veris Merkezi, No. 4/4 Aydin, Kusadasi, Turchia

Pasticceria Sevinc Pastanesi

Ali Cetinkaya Bulvari, No. 31/A, Alsancak, Izmir, Turchia

A Madrid:

Ristorante / tapas El Yantar de Ayer

Mercato di San Michele

Piazza San Michele, SN, 28004 Madrid

Pasticceria Umayyad

C/ Alcalá, 125, 28001, Madrid

Pasticceria Araba Salamät

C/ Tribulete, 10 Madrid

Con servizio anche a domicilio.

A Parigi:

 

Ristorante Sous le Cédre

15 rue de Babylone, 75007, Parigi

In Grecia:

Ristorante Eucalyptus Taverna

Main Road, Agios Stefanos NE 49100 Grecia  

A New York:

Ristorante Güllüoglu Baklava Café

982 2nd Ave (entre la 51st y la 52nd St)

New York, NY 10022

Nel quartiere di Midtown East.

A Lisbona:

Vértigo Café

Travessa Do Carmo, 4, 1200-094 Lisbona

A Londra:

Pasticceria Tugra Baklava

30 Stoke Newington Road London N16 7XJ, Londra