"Il mio raviolo aperto"

Gualtiero Marchesi docet.
Ingredienti (x2):
Pasta all'uovo
1 uovo
100 gr di farina "00"
Condimento:
100 gr di pioppini
Tentacoli di 8 calamari
Olio evo
Sale
Peperoncino
Prezzemolo
aglio
Salsa:
50 gr di pioppini
Olio evo
Sale
Prezzemolo
Acqua di cottura
A forza di fare la pasta all'uovo ho capito una cosa. È meglio prepararla la sera prima e lasciarla in frigorifero una notte coperta con carta velina. Sarà molto elastica, non richiederà troppa farina in fase di tiraggio, sarà perfetta. Fidatevi :)
(Tornando a bomba :D ) Stendete la pasta con l'aiuto della macchine in sfoglie sottili, io sono arrivata al numero 5 di 6 livelli.
Tagliate con una rotella taglia pasta dei rettangoli tutti più o meno uguali e lasciateli riposare. Ne serviranno 8.
A questo punto occupatevi del sugo, prendete due casseruole e una padella. Nelle due casseruole mettete un giro di olio, del sale del peperoncino, del prezzemolo fresco e uno spicchio di aglio a casseruola. Appena sentite sfrigolare versateci le due diverse quantità di funghi. Coprite e lasciate cucinare a fuoco medio/basso per 10/13 minuti.
Nella padella versateci un cucchiaio di olio, un pizzico raso di sale, del peperoncino e uno spicchio di aglio e versateci i tentacoli dei calamari che avrete sminuzzato e tagliuzzato un poco. Fateli ammorbidire qualche minuto.
Ora prendete questi ultimi e versateli nella pentolina dei 100 gr funghi e fate insaporire per bene togliendo l'aglio, ovviamente.
I restanti funghi frullateli con un minipimer e un po' di acqua di cottura calda mischiata a qualche goccia di olio evo.
Lasciate la crema da parte per la composizione del piatto che andrete a fare.
Lessate in abbondante acqua salata i vostri rettangoli di pasta con un cucchiaino di olio così non andranno ad incollarsi e scolateli in un piatto.
Praticamente ora siete pronte per servire il visto raviolo. Procedete mettendo un cucchiaio di crema di funghi alla base coperta con la sfoglietta, sopra adagiateci il condimento di funghi e tentacoli. Procedete così per tre volte e in ultimo lasciate il rettangolino con il prezzemolo. Un giro di olio a crudo e....
Buon appetito!