Il seitan, la carne dei vegetariani!

  Il seitan è un alimento ottenuto dalla lavorazione del glutine di frumento. La sua ricchezza in proteine, pari al 20% per 100 grammi di prodotto, lo rendono un alimento prezioso per tutti coloro che hanno rinunciato ad assumere proteine animali. Le calorie contenute in 100 grammi di seitan sono circa 120, mentre risulta privo di colesterolo e grassi tipici della carne. Essendo costituito dal glutine di frumento, è un alimento chiaramente vietato ai celiaci, mentre per tutti coloro che non soffrono di tale intolleranza si rivela un’ottima alternativa da portare in tavola senza rinunciare a gusto e benessere. Il seitan viene preparato secondo una procedura ben precisa che prevede un impasto di partenza a base di acqua e farina manitoba, il quale viene ripetutamente sciacquato ad intervalli regolari per far si che possa eliminare l’amido, fino ad essere cotto ed aromatizzato con alga kombu e salsa di soia. Se non siamo abili ai fornelli o semplicemente non abbiamo tempo a disposizione possiamo acquistare il seitan già pronto presso i supermercati biologici e nei diversi supermercati tradizionali, che sempre più spesso stanno introducendo una sezione specifica per la commercializzazione di prodotti destinati ai vegetariani e ai vegani. Il seitan viene venduto in comode fettine da cucinare esattamente come faremmo con la carne, ovvero semplicemente arrostite, alla pizzaiola, impanate e fritte come cotoletta ecc, oppure potremo optare per l’acquisto di seitan a spezzatino, ideale anche per la prepazione di un ottimo ragù vegetale.