In Italia oltre 20 milioni di persone ogni giorno al bar. Boom dei titolari cinesi, ma nel 2013 chiusi 13mila locali

Oltre 20 milioni di persone in Italia si recano al bar ogni giorno, tuttavia la crisi colpisce questo settore del commercio. Sono infatti oltre 13 mila i locali chiusi nel 2013 ed è in forte crescita il numero di attività gestite da imprenditori stranieri, soprattutto cinesi, che sono aumentate del 50% in due anni, tanto che oggi sono oltre 18mila gli esercizi gestiti da non italiani su un totale di 130mila attività. E’ quanto emerge dalla fotografia scattata da Fipe-Confcommercio nella guida “Il bar” (collana Le Bussole) presentata oggi alla Confcommercio.

(arcmodulo.it)

Ogni giorno si spendono 50 milioni di euro tra colazioni, pranzi, caffé, cappuccini, aperitivi e dopo cena. La maggior parte degli avventori però, si stima 17 milioni, ci vanno a fare la colazione. Ma quanto costa oggi un caffé? Il prezzo medio, secondo gli ultimi dati stimati (maggio 2014) rilevati da Fipe Confcommercio di un caffè è di 0,94 euro. Per il cappuccino invece il prezzo medio è di 1,26 euro mentre per un panino occorrono 2,92 euro. Anche se il bar è sempre più “poliedrico” e l’offerta di beni e servizi è notevolmente aumentata negli ultimi anni, la tazzina di caffè resta un “must” di chi frequenta gli oltre 171 mila esercizi se si calcolano anche i bar all’interno di alberghi, campeggi, stabilimenti balneari, discoteche.

I dati dei bar italiani, un settore imprenditoriale dinamico. Il settore occupa 360mila persone, di cui 130 mila imprenditori, per un valore aggiunto di 7 miliardi di euro e 500milioni di transazioni commerciali. Comunque, il bar è da sempre un comparto imprenditoriale dinamico, dove il turnover di imprese che aprono e di imprese che chiudono però può essere letto secondo una doppia chiave di lettura, ovvero in termini di vitalità imprenditoriale ma anche di fragilità.

Il settore è in grande cambiamento. ”Prevalgono giovani e donne tra i 130 mila imprenditori con 360 mila addetti, oltre al fatto che il settore si sta globalizzando con un boom di imprenditoria della comunità cinese”. Lo ha detto il presidente Fipe-Confcommercio Lino Enrico Stoppani. ”E’ soprattutto l’improvvisazione – continua Stoppani – che crea il ‘turnover’ che è collegato sia alla crisi sia alla bassa marginalità e oggi sono richieste competenze allargate sia gestionali sia fiscali. A differenza del passato, ora i bar sono nei musei, in autostrada, in libreria e questo crea nuove occasioni di consumo. Inoltre al bar ora si mangia; non siamo mini-ristoranti ma per i pasti fuori casa proponiamo soluzioni veloci e questa è una integrazione dell’attività commerciale. Ma ci sono errori da parte degli operatori – ha lamentato il presidente Fipe – il turnover è infatti legato alla crisi, alla bassa marginalità d’esercizio, ma anche a molta approssimazione. Infatti, in Italia, non mancano i corsi, anzi c’è in atto un vero e proprio corsificio, ed è un bene la frequentazione degli Istituti Alberghieri crescente e motivata. Ora si tratta di una scelta di prospettiva per i giovani, non più un ripiego, grazie anche agli chef in Tv che hanno alimentato l’attenzione dei ragazzi. Davanti a tanta concorrenza – ha concluso Stoppani – serve competenza”.