INDICE ricette: FUNGHI e TARTUFO

FUNGHI  
  Assicurati della loro commestibilità.

• Come pulirli
• Come conservarli

Conserve da mettere in dispensa e da consumare fuori stagione

• Chiodini piccanti sott'olio
• Chiodini sotto sale
• Funghi essiccati
• Funghi marinati
• Funghi secchi - Artusi
• Funghi sott'aceto
• Funghi sott'olio
• Funghi sotto sale
• Prataioli sott'olio
• Porcini marinati
• Porcini sott'olio

Pietanze

• Coniglio con i funghi
• Cocotte di patate e funghi
• Coquilles Saint-Jacques (cappesante) al gratin - Escoffier
• Fagiano arrosto con porcini e tartufo
  
• Fettuccine con porcini e tartufo
• Funghi trifolati - Almanacco 1935
• Funghi mangerecci - Artusi
• Funghi fritti - Artusi
• Funghi in umido - Artusi
• Funghi trippati - Artusi
• Funghi in gratella - Artusi
• Fongi XXV- Anonimo Veneziano
• Fonghi (Le verdure) - Maestro Martino da Como
• Omelette ai funghi
• Pizza 4 stagioni
• Pizzoccheri con sugo di funghi al forno
• Polpettine ai funghi e ricotta con speck
• Scaloppine con champignon in salsa di noci
• Scaloppine con funghi porcini freschi
• Sformato di patate con funghi
• Tortino di funghi e spinaci

TARTUFO

• Come conservare il Tartufo
• Le Feste del Tartufo a San Miniato

Per meglio gustarne l’aroma, il tartufo dovrebbe essere consumato il piu’ presto possibile. Esistono, però, alcuni accorgimenti che consentono di mantenerne il profumo e la consistenza anche a distanza di giorni:

• Avvolgere ogni tartufo, senza asportarne la terra, in tovaglioli di panno o carta;
• Sostituire i tovaglioli ogni giorno;
• Conservarlo in frigo permettendogli di “respirare”, ma è importante sapere che i latticini, le uova e le carni riposti nelle sue vicinanze, ne assorbono l’aroma;

Quando il tartufo accenna a diventare “gommoso” al tatto, si consiglia di consumarlo immediatamente, in quanto ha raggiunto il massimo grado di maturazione.
fonte: tartuflanghe.com

Pietanze

• Agnolotti allla Cavour
• Chaud-froid di pollo - Escoffier
• Crostini con tartufi - Artusi
• Fagiano arrosto con porcini e tartufo
• Fettuccine al tartufo e funghi
• Lasagne con tartufo
• Petti di pollo alla sauté - Artusi
• Polenta con tartufo
• Scaloppine al tartufo
• Tartufi alla bolognese, crudi, ecc - Artusi
• Le Feste del Tartufo a San Miniato
• Uova sode al tartufo
• Uova strapazzate

FUNGHI  
  Assicurati della loro commestibilità.

• Come pulirli
• Come conservarli

Conserve da mettere in dispensa e da consumare fuori stagione

• Chiodini piccanti sott'olio
• Chiodini sotto sale
• Funghi essiccati
• Funghi marinati
• Funghi secchi - Artusi
• Funghi sott'aceto
• Funghi sott'olio
• Funghi sotto sale
• Prataioli sott'olio
• Porcini marinati
• Porcini sott'olio

Pietanze

• Coniglio con i funghi
• Cocotte di patate e funghi
• Coquilles Saint-Jacques (cappesante) al gratin - Escoffier
• Fagiano arrosto con porcini e tartufo
  
• Fettuccine con porcini e tartufo
• Funghi trifolati - Almanacco 1935
• Funghi mangerecci - Artusi
• Funghi fritti - Artusi
• Funghi in umido - Artusi
• Funghi trippati - Artusi
• Funghi in gratella - Artusi
• Fongi XXV- Anonimo Veneziano
• Fonghi (Le verdure) - Maestro Martino da Como
• Omelette ai funghi
• Pizza 4 stagioni
• Pizzoccheri con sugo di funghi al forno
• Polpettine ai funghi e ricotta con speck
• Scaloppine con champignon in salsa di noci
• Scaloppine con funghi porcini freschi
• Sformato di patate con funghi
• Tortino di funghi e spinaci

TARTUFO

• Come conservare il Tartufo
• Le Feste del Tartufo a San Miniato

Per meglio gustarne l’aroma, il tartufo dovrebbe essere consumato il piu’ presto possibile. Esistono, però, alcuni accorgimenti che consentono di mantenerne il profumo e la consistenza anche a distanza di giorni:

• Avvolgere ogni tartufo, senza asportarne la terra, in tovaglioli di panno o carta;
• Sostituire i tovaglioli ogni giorno;
• Conservarlo in frigo permettendogli di “respirare”, ma è importante sapere che i latticini, le uova e le carni riposti nelle sue vicinanze, ne assorbono l’aroma;

Quando il tartufo accenna a diventare “gommoso” al tatto, si consiglia di consumarlo immediatamente, in quanto ha raggiunto il massimo grado di maturazione.
fonte: tartuflanghe.com

Pietanze

• Agnolotti allla Cavour
• Chaud-froid di pollo - Escoffier
• Crostini con tartufi - Artusi
• Fagiano arrosto con porcini e tartufo
• Fettuccine al tartufo e funghi
• Lasagne con tartufo
• Petti di pollo alla sauté - Artusi
• Polenta con tartufo
• Scaloppine al tartufo
• Tartufi alla bolognese, crudi, ecc - Artusi
• Le Feste del Tartufo a San Miniato
• Uova sode al tartufo
• Uova strapazzate