Insalata di farro con verdure croccanti

Che belli i pranzi aziendali! Soprattutto se danno spunti come questa insalatina fresca fresca.

Da quando lavoro part-time mi “perdo” molte occasioni di aggregazione, ma questa non me la potevo far scappare: un pranzo in collina, in agriturismo, le bimbe col papà e un pomeriggio in relax. Non si può chiedere di meglio!
Il menu è piaciuto molto a tutti, la lasagnetta agli asparagi e la tagliata poi erano proprio speciali.. a me ha colpito molto anche questa insalatina.
Non avevo mai mangiato il farro (io e i cereali in genere non andiamo troppo d’accordo) ma i profumi che si sprigionavano dal piatto mi hanno convinta non solo ad assaggiarla ma anche a provare a replicarla.

Insalata di farro con verdure croccanti e basilico
per 2 persone

150 gr farro perlato
1 carota
mezza zucchina
1 falda di peperone rosso
1 falda di peperone giallo
1 costa di sedano
5-6 foglie di basilico
(pomodorini)
7-8 ciliegine di mozzarella

olio
sale
pepe

Cuoci il farro come da istruzioni sulla scatola (il mio cuoce in 10 minuti in acqua salata).

Nel frattempo prepara le verdure: dopo averle accuratamente lavate taglia a cubetti la carota, il peperone e il sedano (consiglio vivamente di non ometterlo perché da molto sapore e freschezza).
Taglia a rondelle e poi a spicchi la zucchina. Sbollentala velocemente e lascia raffreddare (io l’ho messa in microonde 1 minuto con poca acqua).
Taglia a striscioline il basilico e a spicchi le mozzarelline.

Quando il farro è cotto raffreddalo sotto l’acqua corrente per bloccare la cottura e scolalo.
Uniscilo alle verdure, aggiusta di sale e condisci con olio e abbondante pepe.

Copri la ciotola con pellicola e lascia riposare in frigo qualche ora per far amalgamare tutti i sapori.