Insalata di orzo con acciughe, gamberetti e pomodorini

Ingredienti : - 8 filetti di acciughe- brodo vegetale 2 dadi- 200 gr di gamberetti - 300 gr di orzo precotto- 4 cucchiai di olio di oliva - 150 gr di pomodori ciliegino o pomodori classici - pepe q.b Per prima cosa fate lessare l’orzo in 1,5 lt di acqua bollente dove avrete sciolto i dadi vegetali.Nel frattempo, lavate i pomodori e tagliateli , fate sciogliere le acciughe nell’ olio posto qualche istante sul fuoco; aggiungete i gamberetti e fateli scottare per qualche secondo. Quando l’orzo sarà cotto, (ricordatevi che deve rimanere un po’ croccante), scolatelo bene e fatelo saltare nella pentola con gli ingredienti preparati in precedenza .
Togliete tutto dal fuoco, fate raffreddare, e unitevi i pomodori e le foglie di basilico spezzettate grossolanamente; aggiungete un filo di olio crudo, pepate a piacere e mescolate bene. Lasciate riposare e raffreddare del tutto, poi ponete l'insalata d'orzo per almeno un'ora in frigorifero.