Insalata di polpo e patate

Insalata di polpo e patate

Buon pomeriggio golosoni del web, oggi vi parlo dell'insalata di polpo e patate, una ricetta molto versatile in quanto può essere un lussuoso antipasto, un secondo leggero e sostanzioso, una cena in piena estate e un pranzo da portare in ufficio. A seconda di come lo utilizziate cambia la quantità da servire in tavola, più abbondante nel caso si tratti di un piatto unico.

Ricetta per 2-3 persone

Ingredienti

• 800 g di polpo fresco
• 3 patate medie
• mezza carota grattugiata
• un piccolo gambo di sedano
• una manciata di olive bianche
• uno spicchio d'aglio
• una cipollina fresca
• 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• due cucchiai di aceto balsamico
• una spolverata di prezzemolo fresco
• un pizzico di sale

Tempo di preparazione circa due ore

Difficoltà medio-alta

Procedimento
Lessate le patate, imergendole in una pentola piena di acqua fredda, portare a bollore e lasciare cuocere per circa trenta minuti.
Pulite il polpo (o lasciatelo pulire al pescivendolo) e sciacquatelo abbondantemente. Portate a bollore l'acqua in una capiente pentola, immergete i tentacoli del polpo tre/quattro volte per farli arricciare; a questo punto calatelo completamente in acqua. Lasciate cuocere circa 40 minuti, controllando la cottura infilzando una forchetta alla base dei tentacoli: il polpo risulterà cotto quando la forchetta entrerà facilmente.
Lasciatelo riposare 10 minuti nella sua acqua e poi tagliatelo a pezzetti.
Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle o cubetti, sbucciate e grattuggiate la carota.
Preparate il piatto da portata, disponete le patate e cospargete la carota grattuggiata, la cipollina, il sedano tagliato piccolo e le olive. Al di sopra poggiate il polpo - che intanto avrete tagliato a pezzi. In una ciotolina a parte raccogliete l'olio, poco sale, l'aceto, il prezzemolo tagliato fine e l'aglio tagliato a metà. Con una forchetta sbattete il tutto sino a formare una schiumetta in superficie. Irrorate il condimento sul polpo e sulle patate. Lasciate riposare un paio d'ore per amalgamare i sapori e per farlo raffreddare bene.



Buon Appetito!

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