Insalata di riso

Sapore e colore, due sole parole per descrivere un’insalata di riso dal gusto unico e dall’aspetto invitante e stuzzicante.

Nell’era dei preparati pronti per condire il riso, vado contro corrente e mi prendo il tempo necessario per cuocere il riso, tagliare le verdure e insaporirle.
L’insalata di riso deve essere un piacere da gustare in punta di forchetta, gli ingredienti devono amalgamarsi, legarsi, accompagnarsi.
Il taglio degli ortaggi è fondamentale, il chicco di riso sarà la nostra unità di misura, gli ingredienti che l’accompagnano devono avere dimensioni adeguate e legarsi alla perfezione.
In questa ricetta ho usato solo tre ingredienti e due spezie, eppure il risultato va oltre ogni aspettativa.
Domenica 28.06.2015 ho partecipato alla seconda edizione del  vegan Festival di Mantova, prestigiosi espositori e un ricco programma di eventi tra cui diversi showcooking.
Curiosando tra gli espositori sono stata attratta da un banco in particolare: spezie e profumi di paesi lontani facevano bella mostra, ed ecco un piccolo barattolino di polverina gialla, un intenso profumo di agrumi, quasi pungente e non agro cattura l’olfatto e invita all’assaggio: la Combava.

Ed è questa  profumata spezia a impreziosire l’insalata di riso: riso integrale, ortaggi e un pizzico di Combava.

Ingredienti:
150 g di Riso Thaibonet integrale
100 g di Riso Rosso integrale
3 zucchine
150 g di piselli
200 g di melone
20 olive taggiasche
1/2 cucchiaino di Combava
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo tritati
4 rametti di timo fresco
sale integrale a piacere
olio extravergine d’oliva a piacere

Procedimento:
Sciacquate le due varietà di riso separatamente e versateli in due casseruole, coprite con lo stesso volume d’acqua, incoperchiate e portate a cottura. Non eccedete con la quantità d’acqua: il riso deve risultare cotto, ma asciutto, se necessario ne aggiungerete altra durante la cottura.
Nel frattempo, lavate e riducete a piccoli cubetti (3 mm di lato) le zucchine, versatele in una larga padella antiaderente e fatele cuocere per pochi minuti: devono ammorbidirsi, ma rimanere croccanti.
A parte cuocete i piselli, scolateli e fateli raffreddare.
A cottura del riso Thaibonet, salatelo e insaporitelo con la combava e i semi di coriandolo, amalgamatelo e proseguite la cottura per qualche minuto, a fiamma spenta aggiungete le foglioline di timo.
Versate le due varietà di riso in due larghi piatti, oliateli e con una forchetta sgranateli, fateli raffreddare completamente; è possibile cuocere il riso il giorno precedente e conservarlo in frigorifero.
Riunite in una grande ciotola le due varietà di riso, le zucchine e i piselli, mescolate e amalgamate perfettamente gli ingredienti.
Pulite e riducete a piccoli cubetti, (le stesse dimensioni delle zucchine), il melone, aggiungetelo al riso, tritate finemente a coltello le olive taggiasche e versate il trito nella ciotola con il riso, amalgamate, assaggiate, versate poco olio e fate riposare in frigorifero per qualche ora prima di servirlo.
In questo modo i sapori si fonderanno e potrete assaggiare un’insalata di riso dal gusto unico. Il sapore agrumato e pungente della combava si ammorbidisce incontrando il melone. Le differenti consistenze, il croccante delle zucchine, la morbidezza del melone, la corposità dei piselli, regalano uno straordinario e piacevole assaggio.
Pochi ingredienti per un’insalata di riso dal gusto unico, fresca e stuzzicante.

Lo scorso fine settimana è stato un weekend ricco di emozioni, ho avuto l’occasione di conoscere Eduardo e Rocio, abbiamo trascorso due splendide serate insieme e abbiamo reso reale  l’amicizia virtuale nata tempo fa.
Da lontano ho seguito l’etusiasmante viaggio di Eduardo, ho imparato a conoscerlo e spesso ad invidiarlo per le esperienze uniche e rare che stava vivendo; per i pochi che non conoscono Eduardo al link potrete leggere della sua avventura.
Il festival vegan di Mantova offriva la possibilità di assistere a quattro showcooking, il primo al sabato con la straodinaria Laura Cuccato.
Il programma della domenica prevedeva lo showcooking di  Annalisa, Eduardo ed infine il mio, ognuno di noi con un argomento specifico in modo da offrire, per chi lo desiderasse, un vasto assortimento di cucina vegana.
Per me è stato un onore condividere questa esperienza con tre straodinari professionisti, purtroppo non sono riuscita ad incontrare Laura ed Annalisa, ma ho avuto il piacere di ammirare un grande chef in azione, che dire…. ha preparato ed offerto piatti straodinari, riscuotendo calorosi apprezzamenti.
Subito dopo Eduardo è toccato a me, un passaggio di testimone importante, non potevo deludere le aspettative dei partecipanti e considerando l’apprezzamento dei presenti… lo showcooking è riuscito.

Eduardo con Rocio al termine dello showcooking

Un momento della dimostrazione

che emozione….. Edu mi guarda!!!

Offro virtualmente questa Insalata di riso ad Eduardo e Rocio, nella speranza di farmi perdonare per il peggior risotto mai realizzato e offerto ai miei ospiti….. che vergogna!!! Il mio risotto preferito, il mio cavallo di battaglia, cucinato con attenzione e riguardo per offrire un buon piatto, invece…..

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Daria, del blog: Gocce d’aria – Integralmente (Estate)