insalata estiva di patate con sgombro e rucola

insalata estiva di patate con sgombro e rucola, una variante molto buona e stuzzicante della classica insalata di patate, questa volta con il profumo di mare e con la bontà della rucola che aggiunge sapore e gusto estivo al piatto, l'insalata di patate estiva con sgombro e rucola è ottima come piatto unico in dosi abbondanti mentre può essere servita come contorno o antipasto in piccole dosi

ingredienti per 4 persone ( piatto unico)

1 kg di patate a pasta gialla

un mazzetto di rucola

300 gr di sgombro sott'olio

sale q.b.

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaio di aceto

far bollire le patate per almeno 20-30 minuti, scolare e versare sotto il getto dell'acqua fredda, pelare le patate e tagliarle a fetta di 1 cm circa, sistemarle in un piatto da portata, aggiungere lo sgombro sgocciolato, mezzo cucchiaino di sale fino, l'olio e l'aceto, la rucola spezzettata, mescolare per amalgamare e servire subito oppure porre in frigo per 1-2 ore per servire l'insalata di patate con sgombro e rucola fredda