involtini di melanzane / ρολακια μελιτζανας

η εθιμοτυπια των μεζεδων μεταξυ σοβαρου και αστειου
Οταν ερχεται το καλοκαιρακι οι μεζεδες εχουν την τιμητικη τους στο σπιτι μου.Εξω, στο μπαλκονι, μικρο τραπεζακι και καλη παρεα ει δυνατον.
Οπως ομως και ολες οι περιστασεις της κοινωνικης ζωης, επισης και αυτη διεπεται απο κανονες. Που διαφερουν απο τους κανονες του γευματος, και καλο ειναι να μην τους συγχεουμε.
Κατ αρχην, το τραπεζακι ειναι μικρο. Ο λογος υπαρχει. Γιατι οι μεζεδες ανανεωνονται συνεχεια, πανε κι ερχονται δηλαδη.
Η καρεκλα τοποθετειται πλαγια στο τραπεζακι.  Δεν τρωμε μεζεδακια με ουζο στημενοι σαν κολωνες. Ειμαστε χαλαροι, παιρνουμε τον χρονο μας, μιλαμε, τσιμπολογαμε, κατεβαζουμε μια γουλιτσα ουζου.
Και τουμπαλιν..
Τα πιατα, για τον ιδιο λογο του τραπεζιου, ειναι μικρα.
O μεζες κατ ονομασιαν ειναι μικρος, Εξ ου και μεζεδακι. Δεν βαζουμε  τεραστιες ποσοτητες. Το ζητουμενο ειναι η ποικιλια.
Οδοντογλυφιδες, πηρουνακια η πηρουνια. Μπορουμε να τα χρησιμοποιησουμε ολα. Αναλογα με τον μεζε.
Αν και μπορουμε να χρησιμοποιησουμε υφασματινες πετσετες, εγω προτεινω χαρτοπετσετες. Διοτι ο μεζες δεν θελει πολλους τυπους, ο κανονας ειναι η χαλαρωση.
Τα ποτηρια ειναι μικρα, κυλινδρικα, στενα. Η μυτη να μενει εξω ενω κατεβαζουμε την γουλια.
Βαζουμε τα παγακια, το ουζο, και εαν θελουμε λιγο νερο. Και προφανως δεν το γεμιζουμε ολοκληρο.
Για μεζεδακια σερβιρουμε χταποδακι στο λαδι η στα καρβουνα, γυαλιστερες, κεφτεδακια πολλων ειδων, ντολμαδακια, σαγανακι, φαβα, τουρσια, αντζουγιες στο λαδι, σαρδελα τηγανιτη, ελιες, αγγουρακι, ντοματουλα.Προτιμουμε να εχουμε βοηθεια στην κουζινα, για να απολαυσουμε την παρεα. Και εαν θελετε την γνωμη μου, να μην ξεπερναει τους εξη. 
Για πληρη χαλαρωση, επιτρεπεται για μα φορα να ακουμπησουμε διακριτικα τον αγκωνα στο τραπεζακι.


Παιρνουμε 2 μελιτζανες μακρουλες, και αφου τις πλυνουμε και τις κοψουμε σε φετες, τις ξεπικριζουμε ριχνοντας χοντρο αλατι και αφηνοντας τις για 1 ωρα σε σουρωτηρι. Τις ξεπλενουμε, τις στεγνωνουμε και αφου τις λαδωσουμε με πινελο, τις ψηνουμε στο γκριλ για περιπου 15 λεπτα, μεχρι να μαλακωσουν.Στο μεταξυ ετοιμαζουμε μια σαλτσα με 2 σκελιδες σκορδο, μην το τσιγκουνεφτειτε, οταν χρειαζεται, χρειαζεται....., μια καυτερη πιπεριτσα τριμμενη,   εξτρα παρθενο ελαιολαδο, πολτο ντοματας διαλυμενο σε λιγο νερακι, αλατι και μαιντανο που τον προσθετουμε στο τελος, μισο λεπτο πριν τραβηξουμε απο την φωτια.
Βγαζουμε τις μελιτζανες απο τον φουρνο και οταν κρυωσουν, βαζουμε μεσα ενα μπαστουνακι τυρι, εγω εβαλα ενα τυρι απο την Lombardia, το quartirolo.
Αυτο το τυρι, πριν απο δεκαετιες, οταν στο μιλανο δεν υπηρχε η φετα, ηταν το μοναδικο τυρι που μου την θυμιζε αμυδρα, πολυ αμυδρα. Το επαιρνα οταν αρχιζα να υποφερω απο ελλειψη φετας......
Τελος παντων, παιρνουμε ενα μπαστουνακι τυρι, το τυλιγουμε σε φετα μελιτζανας, και βαζουμε τα ρολακια σε ταψακι.
Ριχνουμε απο πανω την σαλτσα ξαναβαζουμε στον φουρνο και ψηνουμε για περιπου 20 λεπτα.
Bγαζουμε απο τον φουρνο και ριχνουμε τυρι χοντροκομμενο με τα χερια.

il galateo dei mezes tra il serio e il faceto
Quando arriva il caldo i mezes diventano praticamente d’obbligo a casa mia. Ε come in tutte le manifestazioni sociali, ci sono delle regole da rispettare, che è bene sapere, visto che sono diverse dal galateo della tavola, ed è meglio non confondere.
Se possiamo apparecchiamo all’esterno, balcone o terrazzo, all’ombra se è giorno, tavolino piccolo e buona compagnia.Il tavolino piccolo ha il suo perché. Perché i mezes si rinnovano in continuazione; vanno e vengono. Per lo stesso motivo i piatti sono piccoli. Perchè per il rito non conta la quantità della singola preparazione, ma la varietà. Tante preparazioni in piccole quantità.
La sedia si posiziona a fianco del tavolino. Perchè ci rilassiamo, ci prendiamo il nostro tempo, chiacchieriamo, ridiamo, ogni tanto addentiamo un boccone, beviamo un sorso di ouzo, e ricominciamo daccapo.
In questa occasione è permesso appoggiare il gomito sul tavolino. Con discrezione!
Stuzzicadenti, forchettine, forchette, tutto è ammissibile, secondo il mezes.
Αnche se possiamo usare tovaglioli di tela, io propongo tanti tovaglioli di carta, perché il rito richiede relax. Soprattutto questo.
I bicchieri sono poco alti, cilindrici e stretti. Importante che il naso resti fuori quando beviamo.
Mettiamo il ghiaccio, versiamo l’ouzo, e se desideriamo dell’acqua. Non riempiamo fino all’orlo. I bicchieri sono pieni a tre quarti.
Serviamo polipo alla brace o all’olio e aceto, frutti di mare, polpettine di tutti i tipi, involtini, formaggio saganaki, fava, sottaceti, acciughe all’olio, sardine fritte, olive, cetrioli, pomodori.

Questi involtini  li ho fatti così:
Con 2 melanzane lunghe, lavate, taglialte a fette e lasciate in uno scolapasta per circa 1 ora, cosparse di sale grosso. Sciacquaqte, asciugate, e dopo averle unto con dell’olio evo (con un pennello) cotte al grill per circa 15 minuti, e comunque finchè non diventino morbide.
Nel frattempo, ho preparato salsa con 2 spicchi di aglio tritato, 1 peperoncino pure questo tritato, olio evo, passata di pomodoro diluita in poca acqua, sale, e prezzemolo che ho aggiunto  appena prima di togliere dal fuoco.
Su ogni fetta  di melanzana ho sistemato sopra un bastoncino di formaggio; no, questa volta non ho messo la feta!!!!!; ho messo il quartirolo lombardo. Ma voi se volete usare la feta, fate pure!
Sistemati  gli involtini su una teglia, ci ho versato  sopra la salsa e ho cotto  per circa 20 minuti. Sempre al forno.
Alla fine ho cosparso  del formaggio tritato con le mani.