INVOLTINI DI MELANZANE ARROSTITE
Gli involtini di melanzane arrostite sono un contorno tipicamente estivo, qualche giorno fa avevo una melanzana da consumare e non sapendo come cucinarla, ho ceduto al mio lato “filante” ed ho realizzato questi involtini in versione più leggera, se volete osare potete friggere le melanzane, io ho preferito arrostirle per contenere le calorie 
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
1 melanzana di medie dimensioni
100 gr mozzarella
50 gr prosciutto cotto
500 ml di passata di pomodoro in pezzi
q.b. olio
q.b. sale
q.b. origano (meglio ancora se avete basilico)
Iniziamo a lavare ed asciugare la melanzana, poi la affettiamo nel senso della lunghezza in fette spesse circa mezzo centimetro e le mettiamo da parte.
Sul piano di lavoro disponiamo le fette di melanzana , alla base di ognuna mettiamo un dadino di mozzarella avvolto in un po’ di prosciutto cotto, arrotoliamo ogni melanzana e fermiamola con uno stecchino.
Disponiamo gli involtini in una pirofila , poi in un piatto fondo versiamo la passata, la condiamo con olio sale ed origano (io non avevo del basilico che sarebbe stato perfetto), mescoliamo per bene e poi versiamo la salsa condita sugli involtini.
Come mio solito preparo le ricette con qualche ora di anticipo, dopo averle sistemate così le ho coperte con pellicola e messe a riposare in frigo un’oretta oppure potete infornarle direttamente in forno statico a 180° per circa 20/25 minuti.
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