INGREDIENTI:300 g di melanzane lunghe,100 g di prosciutto cotto,20 acciughe sott'olio,50 gr di capperi,100 g di emmenthal,150 g di pomodori maturi,1 mazzetto di prezzemolo,1/2 spicchio d'aglio,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO:Lavate le melanzane e tagliatele a fette per la lunghezza,mettetele in salamoia affinché perdano la loro acqua,passatele sotto l'acqua per eliminare il sale in eccesso e poi grigliatele.Nel frattempo preparate la farcitura,tagliate le fette di prosciutto cotto in quadrati poco più piccoli della melanzana.Tagliate il pomodoro e l'Emmenthal a listarelle,quindi appena le melanzane saranno pronte,disponeteci sopra prima il quadratino di prosciutto e poi l'Emmenthal,la fettina di pomodoro,un cappero,1 filetto di acciuga,arrotolate e chiudete con uno stuzzicadenti.Disponete gli involtini in un piatto e aggiungete sopra una salsa preparata con prezzemolo lavato e tritato,l'aglio tagliato finemente al coltello,un pizzico di sale e dell'olio.Ponete in frigo per almeno un'ora prima di servirli come antipasto.E buon appetito!!!
1° Dicembre 2008
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