Katmer,Hashasli passando da.. ;-))

Ora mai la passione per il pane turco è cosa nota e più scopro nuove forme più mi apassiono.Anche questa ricetta fa parte della cucina turca,ma se fate un giro in internet scoprirete che tra Katmer (ricordate?) Borek che sono turchi, i r'zzat l'kadi e Mhajebs & M'semmen cucina magrebina,Hashasli (la ricetta di oggi) la famosissima Baklava ,cè davvero poca differenza.
Impasto a base di acqua ,farina ,quasi sempre senza uova ,poco lievito,tirato molto sottile,spennellato o imbevuto di sciroppo al miele per le preparazioni dolci,sfogliato generalmente per le salate,ma tutti indistintamente buonissimi e non difficili da preparare.
Oggi vi parlo delle Hashasli,con lo stesso impasto si preparano le due versioni dolce e salata,per capire meglio il passaggio su come arrotolare la pasta guardate

QUI

è spiegato davvero bene ;-)
Versione dolce..

Si prepara l'impasto e si tira molto sottilmente..

Si spennella di burro e si versano i semi di papavero..

Si piega a metà..

Poi con le dita si sposta la pasta in avanti in modo da ottenere questo (guardate il lik e capirete meglio ;-)) )

Prendete ora la pasta e iniziate ad arrotolarla su se stessa in modo da formare un torciglione che piegherete a metà..

Arrotolatelo dando questa forma..

Si spennella di burro si lascia riposare si cuoce in forno a 200° una volta cotto si ricopre di miele caldo.

La versione salata..

Stendere l'impasto molto sottilmente,farcirlo a piacere arrotolarlo ..

Girarlo su se stesso..

Con il mattarello stenderlo ma non troppo..

Questo si cuoce in padella con un filo d'olio è pronto quando sarà dorato e croccante.
HASHASLI

400 gr di farina bianca
300 gr di semola rimacinata fine (ho usato la Senatore )
150 gr di acqua tiepida
150 di latte
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiani di lievito di birra
1 uovo
Impastate tutto aggiungendo i liquidi poco alla volta,dovrte ottenere un impasto liscio e morbido,mettet a riposare per un'oretta circa.
Formate poi tante palline (circa 10) iniziate a stenderle con il mattarello spennelate ogni cerchio con olio e buro sciolti in parti uguali,versate sopra miele e semi di papavero se li volete dolci,altrimenti farciteli come più vi piace se li volete salati,chiudete spennellate con un pò di olio e burro e cuocete,i dolci in forno a 200# fino a doratura i salati in padella con un filo di olio!