Su Coccoi o Pasta Dura
La lavorazione del pane in Sardegna è un arte, preparato in casa o acquistato dal panettiere di fiducia, esistono diverse varietà di forme e di sapori a seconda della zona.
Il Civraxiu, con la sua forma a cupola, è il pane che non può mai mancare sulle nostre tavole, cotto nel forno tradizionale o nel forno a legna. La crosta è croccante e all’interno la mollica è mobida e fragrante.
Il Pane Carasau è caratterizzato da sfoglie sottili e croccanti a base di grano duro. Possiamo trovare diverse varianti ma quella più conosciuta e amata è sicuramente il pane Guttiau cioè già condito con olio e sale.
Il Carasau è inoltre utilizzato per la preparazione del Pane Frattau, antico piatto della tradizione gastronomica sarda, diffuso soprattutto nella Barbagia, è composta da strati di pane inumidito nel brodo o nell’acqua salata, sugo, pecorino grattugiato e uova in camicia.
Il Pistoccu, caratteristico dell’Ogliastra, è un pane croccante e secco composto da sfoglie più spesse rispetto al Carasau. La caratteristica di questo pane è che si conserva per molto tempo mantenendo inalterato il suo sapore. Può essere consumato asciutto o inumidito con poca acqua.
Su Coccoi, chiamato anche Pasta Dura, è il tipico pane sardo decorato preparato per grandi occasioni come ad esempio per i matrimoni o le feste. Le decorazioni sono eseguite manualmente utilizzando il coltello, la rotella o le forbici.
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