L'importanza della farina: pizza time!

Quando riempio il carrello del supermercato, ci metto i prodotti di marca ai quali sono affezionata ma ho anche la curiosità di provare le cosiddette sottomarche, per vedere quanta differenza ci sia e se il gusto è al pari o quasi della marca nota, considerando che il prezzo invece è più invitante poiché inferiore.
E devo ammettere che ho sempre fatto così per la FARINA.
Pensando che una farina bianca valesse l'altra. Grande errore.
Altrettanta curiosità ce l'ho nel provare dei prodotti che abbiano una tradizione migliore di quella offerta dalla grande distribuzione, realtà italiane come quelle che ci mostrano nei fantastici programmi Linea Verde & co.
Non potete immaginare il mio stupore nell'essermi resa conto dell'importanza della qualità di una farina.
Ho avuto modo di provare le farine del Molino Rosignoli e appena ho aperto la confezione il PROFUMO (mai sentito così intenso!) mi ha fatto pensare che qualcosa sarebbe stato migliore del solito.
Ho fatto l'impasto della pizza e ho badato bene di lasciar lievitare per cinque ore: a volte, per la fretta, si trascurano i tempi ma è un altro grave errore.
Farina di qualità + lievitazione piena: la mia PIZZA con polpa fine di pomodoro, toma piemontese e scamorza (w i formaggi saporiti al posto della mozzarella... ahah!) ha avuto grande successo con tutti i miei ospiti: tutti hanno apprezzato il gusto della pasta e la consistenza perfetta.
E io ho dovuto svelare il mio FARINOSO segreto! 500 gr farina dei Molini Rosignoli - 250 gr (o più) acqua - 20 gr olio extra vergine di oliva - 1 bustina di lievito secco attivo - 1 cucchiaino di sale

Queste sono le proporzioni che utilizzo per fare anche il pane, che devo ancora provare a fare con la farina di qualità, e non vedo l'ora!
Sicuramente aumentando le ore di lievitazione si può ridurre la dose di lievito. Adesso ho fame!!!