La carbonara della mia famiglia

Ogni famiglia ha la sua.C'è la versione classica, quella rivisitata, quella etnica e quella vegetariana.Questa è quella della mia famiglia.Preludio di un pranzo luculliano che termina con dolci, frutta, e l'immancabile partita di Non T' Arrabbiare.L'ultima volta ho vinto ben 60€, investiti subito nel pieno di benzina, peccato che con il prezzo ad oggi non mi sarebbero bastati.WTF.Occorre alzare la posta .. chissà se la nonna ci lascerà.
Voi come la fate?
Ingredienti per 4 persone (per le dosi della nonna moltiplicate ALMENO x 3!):1 cipolla media bianca1 spicchio d'aglio3,5 hg di pancetta dolce a fettine4 tuorli d'uovo (1 per persona)Olio q.b.Sale q.b.1 bicchiere di vino biancoPepe nero q.b.Prezzemolo q.b.4 hg di spaghetti nr. 5Abbondante Grana gratuggiato
Preparazione:tritate finemente la cipolla e l'aglio, metteteli in una pentola antiaderente molto capiente (GreenLine by Ballarini) e fateli rosolare con un goccio d'olio , aggiungete quindi la pancetta sempre tritata finemente e lasciatela cuocere a fuoco bassissimo, per una decina di minuti, continuando a mescolare, sfumate poi con il vino e lasciate andare ancora per 45 minuti buoni per insaporire, se necessario aggiungete mezzo bicchiere d'acqua.
Quando sarà pronta, aggiustate di sale e pepe, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente, nel frattempo portate ad ebollizione l'acqua in una casseruola dai bordi alti (MasterChef by Illa) cuocete gli spaghetti, scolateli (tenendo da parte una tazzina di acqua di cottura), aggiungete quindi i tuorli alla pancetta e mescolate bene, aggiungendo l'acqua di cottura tenuta da parte.Amalgamate bene il tutto, aggiungete il prezzemolo tritato e una generosa manciata di Grana gratuggiato e servite.