La crostata morbida con frolla alla ricotta e confettura

C’è stato il periodo dell’invasione di ricette con lo yogurt per smaltire il mitico vasetto che restava tutto solo, abbandonato, nell’angolo del frigo.

Questi giorni, invece, è stato tutto un susseguirsi di ricette con la ricotta che, non so nè come nè perchè, mi ritrovavo puntualmente in giro per il frigo una volta a settimana.

Ho iniziato il tour de force di ricette a base di ricotta con questa frolla “light”, senza burro nè olio.

E’ bene avvisarvi che la consistenza finale non è quella di una croccante classica frolla, quanto piuttosto una crostata morbida (anche per la presenza di lievito nell’impasto).

C’mon, let’s baking !

LA CROSTATA MORBIDA CON FROLLA ALLA RICOTTA E CONFETTURA

Per la frolla alla ricotta:

300gr di farina setacciata

120gr di zucchero

1 uovo+1 tuorlo (uova medio-piccole)

7gr di lievito per dolci

1 pizzico di sale

150gr di ricotta (soda)

buccia grattugiata di un limone 

Ed ancora:

confettura q.b. (per me Biodelizia alle albicocche Vis)
 
Per la frolla:

Impastare tutti gli ingredienti insieme nella planetaria. 

Altrimenti fare la fontana con la farina e mettervi al centro ricotta e zucchero; lavorare con la punta delle dita e aggiungere gli altri ingredienti. 

Avvolgere l’impasto nella pellicola e tenerlo in frigo per una mezz’oretta.

Stendere 2/3 della pasta frolla in un disco non troppo sottile  e sistemarlo in uno stampo da crostata del diametro di circa 22cm. 

Composizione:

Farcire il guscio di frolla con la confettura, poi completare la crostata con le strisce ricavate dalla restate pasta per il tipico decoro.

Cuocere in forno caldo 170-180°C fino a doratura.

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