La Focaccia Barese – Ricetta regionale pugliese

      

A pranzo o a cena, come antipasto, secondo o piatto unico… è difficile dare una collocazione alla ricetta di cui parleremo oggi, forse perché la si può gustare in qualsiasi momento della giornata, ma soprattutto in qualsiasi occasione. È la focaccia barese, tanto cara a baresi e pugliesi, ma la cui fama è nota in tutta Italia.

Una nostra lettrice, ovviamente pugliese, ci ha inviato la ricetta corredata di foto e oggi vogliamo condividere con voi la sua soddisfazione.

Ingredienti per 2 focacce

• 200 g di semola di grano duro
• 300 g di farina di grano tenero tipo “00″
• 100 g di patata (1 patata media)
• 10 g di sale
• 15 g di lievito madre in polvere
• 300/350 ml di acqua a temperatura ambiente
• 50 ml

Per condire

• 12 pomodorini tipo ciliegino
• 25 olive tipo barese
• Sale, origano e olio extravergine di oliva q.b.

2 teglie da 32 cm

Lessate la patata in acqua bollente, quindi spellatela e sciacciatela con uno schiacciapatate, ma anche una forchetta andrà bene.

Prendete una ciotola piuttosto grande e versate all’interno la farina di semola, la farina di grano tenero,  la patata, sale e lievito. Aggiungete un po’ acqua e iniziate a lavorare l’impasto aggiungendo l’acqua un po’ per volta (se possedete un impastatrice, potete versate l’acqua a filo azionandola a bassa velocità per 5 minuti per poi aumentarla a completamento di tutti gli ingredienti… io ho fatto così per comodità J).

A questo punto unite anche l’olio, amalgamate bene gli ingredienti e togliete l’impasto dalla ciotola per continuare a mano per almeno 15 minuti, sino a quando non risulterà liscio e omogeneo.

Sistemate l’impasto in una ciotola e copritela con della pellicola (o lo stesso coperchio) a lasciate lievitare per 4 ore. A questo punto prendete le teglie e oliatele sul fondo; prendete l’impasto e ricavatene 2 palle della stessa grandezza e sistematele nelle teglie e lasciate lievitare per un’altra ora.

Accendete il forno a 250° ventilato e lavate i pomodorini.

Prendete una teglia e stendete l’impasto con le mani sino a coprire l’intera superficie della teglia. Prendete i pomodorini, rompeteli con le mani e coprite la superficie dell’impasto con l’interno dei pomodorini rivolto verso il basso. Distribuite le olive, oliate nuovamente a filo e aggiungete un pizzico di sale e origano.

Infornate e cuocete per 20 minuti circa.