La maga delle spezie: Biryani rice

Come sapete adoro la cucina etnica (soprattutto quella indiana e quella maghrebina) ma purtroppo  in provincia cibo etnico significa kebab e quindi, quando mi viene voglia di una cenetta alternativa, sono costretta ad attingere alle preziose spezie che conservo gelosamente nella mia dispensa… e mettermi ai fornelli!

Oggi voglio inaugurare questa nuova rubrica di cucina condividendo con voi la mia ricetta per il riso biryani.

Per prima cosa vi servirà un gran numero di spezie: coriandolo, curcuma, radici di zenzero fresche, un preparato per biryani (ovvero un mix di cannella, chiodi di garofano, pepe nero e cardamomo) e qualche cucchiaino di garam masala.
Io mi affido alle spezie indiane della M.V. Spices  di Jodhpur che potete anche acquistare online qui, ma il mio garam masala* è rigorosamente home made.

*Ricetta per il garam masala.

Se volete destreggiarvi anche voi nella preparazione di questo tradizionale mix di spezie dovete tostare a fuoco basso per 10 minuti in una padella antiaderente: 10 peperoncini rossi secchi, 3 bastoncini di cannella, 15 gr. di semi di coriandolo, 15 gr. di semi di cumino, 5 gr. di pepe nero, 5 gr. di chiodi di garofano, 5 gr. di semi di fieno greco, 5 gr. di semi di senape nera e 2 foglie di curry (se siete così fortunati da esserne provvisti!). Una volta tostate le spezie, intossicati dai vapori e con gli occhi lacrimosi, non vi resta che frullarle in un mixer e conservarle in un contenitore ermetico.

Reperite tutte le spezie possiamo  finalmente dedicarci alla preparazione del nostro piatto. Mettete sul fuoco una pentola d’acqua salata e aggiungete due cucchiaini di mix di spezie per il biryani (io metto le spezie in un filtro da infusione per il tè); appena l’acqua inizia a bollire aggiungete 70 gr. circa di riso basmati a persona (io uso un mix multi-etnico: riso selvaggio italiano, riso rosso e basmati indonesiano, riso della Camargue) e cuocete al dente. Scolate, passate sotto l’acqua fredda e mettete da parte.
Iniziate quindi a preparare le verdure: frullate in un mixer uno scalogno, una radice di zenzero fresco pelata e lavata, un cucchiaino di garam masala, un cucchiaino di coriandolo, una presa di sale e un po’ d’acqua tiepida. Quando avrete ottenuto una pasta liscia ed uniforme aggiungete due cucchiai di curcuma e cuocete per un paio di minuti in una padella antiaderente o wok. Aggiungete alle spezie un mix di verdure tagliate a cubetti (zucchine, melanzane, carote, sedano, pomodori, patate, cavolfiori, cipolle, broccoli, fagiolini… insomma tutto quello che vi pare e piace!) e cuocete aggiungendo acqua fino a che le verdure non diventano morbide.
Versate il riso sulle verdure e portate a termine la cottura, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d’acqua. Lasciate riposare e servite.
N.B. Questa non è la ricetta tradizionale del riso biryani ma una mia personale rivisitazione più sbrigativa (ho eliminato la cottura in forno del riso) e se possibile ancora più speziata (ho aggiunto lo zenzero fresco che adoro e il garam masala che normalmente si utilizza per piatti a base di carne). Se siete interessati alla ricetta tradizionale potete trovarla qui.

Se questa ricetta vi ha incuriosito e volete conoscere qualcosa in più del magico continente indiano andate qui e leggete le avventure di un  backpacker italiano che ha girato l’India in moto per 4 mesi… oppure qui per leggere le ricette di una blogger italiana che vive in India!