La Parigina

A metà tra pizza e torta salata La Parigina è un rustico tipico napoletano che ha la particolarità di esser composto da due impasti ; tradizionalmente farcita con provola, passata e prosciutto è infatti costituita da una base di pasta per pizza poi ricoperta da un sottile velo di pasta sfoglia. Secondo quanto narrato la parigina venne inventata nel lontano 1970 da proprietario della  rosticceria S. Antonio di Afragola , il quale non fece altro se non modificare la ricetta di un rustico costituito da due strati di pasta per pizza separati da una golosa farcitura di provola , prosciutto e pomodoro. Ebbene l’intuizione di sostituire lo strato superiore con della pasta sfoglia fu geniale, ciò che ne sortì fu un qualche cosa di unico, in cui si armonizzavano perfettamente diverse fragranze e sapori. Da allora la parigina divenne subito un must della cucina partenopea ed ancora oggi a napoli e possibile trovarla un po ovunque; dal panettiere al ristorante passando per il bar la parigina non manca mai, sempre pronta e presente qual si presenti l’occasione per una aperitivo o per il fastidioso ”  buco allo stomaco ”  .

Tornando a parlar più nello specifico della ricetta devo dire che non vi sono particolari difficoltà d’esecuzione, non più che per una normale pizza, ma il risultato è veramente un qualche cosa di sorprendete. Vedrete! sparirà in un batter d’occhio assicurandovi un successone.

Ingredienti :

250 g di farina 00 , 160 ml di acqua , 2 cucchiai di olio e.v.o. , 1/4 di panetto di lievito di birra , sale q.b. ,                          1 cucchiaino scarso di zucchero , 1 rotolo da 150 g di pasta sfoglia , 100 g di pomodori pelati , 100 g di provola a fette , 80 g di prosciutto cotto affettato .

Procedimento :

Come prima cosa preparate l’impasto per la pizza, disponete dunque la farina a fontana sulla spianatoia e versate all’interno di essa l’acqua leggermente intiepidita con disciolto all’interno lo lievito , il sale , lo zucchero ; aggiungete anche un filo d’olio ed impastate dapprima con delicatezza dall’interno verso l’esterno e poi sempre più energicamente fino ad amalgamare bene il tutto ottenendo un composto liscio , elastico ed omogeneo. Mettete ora l’impasto ottenuto a lievitare coperto con la pellicola trasparente in un luogo riparato da correnti d’aria ad una temperatura di circa 20 gradi. Trascorso questo tempo ponete nuovamente l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata ,  stendetelo allo spessore di circa 1/2 cm ed utilizzatelo per rivestire una placca da forno foderata con carta forno (o meglio ancora ben oliata ) , facendo fuoriuscire l’impasto dai bordi. Farcite ora dunque la base della parigina con la passata, il prosciutto e la provola, quindi foderate il tutto con la sfoglia stesa finemente. Abbiate cura di unire per bene i lembi dei due impasti pigiandoli con una forchetta e sempre aiutandovi con il medesimo attrezzo bucherellate la superficie così che non gonfi durante la cottura. Fatto ciò spennellate la parigina con un’emulsione di acqua e olio ed infornatela a 200°c in ambiente preriscaldato per 30 minuti. Trascorso questo tempo sfornatela e servitela a fette come aperitivo o per merenda.

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